ПАНЧЕТТА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ | SMOKED PANCETTA - онлайн видео на Повар.ТВ
Панчетта (Pancetta).
Состав:
1. Грудинка (пашина) с меньшим содержанием жира
2. Соль поваренная — 10г/кг
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 10г/кг
4. Перец черный — 2г/кг
5. Мускатный орех — 1г/кг
6. Чеснок свежий — 10г/кг
Технология:
Грудинка натирается солью и специями и солится при температуре +2-+4С в течение 7-10 дней. Термообработка в духовке при температуре +85-+90С до +68С в центре изделия. При достижении внутри изделия 55-57С — в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности.
Копчение холодным дымом 25-35С в течение 6-8 часов.
После копчения проветрить изделие минимум в течение суток.
После проветривания замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4-5 дней.
Вас может заинтересовать это видео:
14:34
Этот салат удивит ваших гостей. Идеально на новогодний стол. Слоеный салат из хурмы
Предпросмотр
7:18
Баклажаны: Консервированные баклажаны
Предпросмотр
3:12
СЪЕЛИ БАНКУ ЗА РАЗ И ПРОСЯТ ЕЩЕ! САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ НА ЗИМУ! Вкусный Салат ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ!
Предпросмотр
3:59
ЗА МИНУТЫ! Праздничное Горячее Блюдо /Куриные Шашлычки в Беконе/Сочно и Очень Вкусно!
Предпросмотр
9:37
Самая Вкусная Шакшука | Израильская Сытная яичница. Быстро, вкусно, полезно! Ivan Kas
Предпросмотр
3:44
Куриная грудка на пару,для бутербродов.
Предпросмотр
Макс, привет! Молодец! Я занимаюсь изготовлением домашней колбасы недавно, но уже понял, что твой канал самый годный и адекватный на всём просторе ютуба. Так держать! Привет из Омска!