ПАНЧЕТТА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ | SMOKED PANCETTA - онлайн видео на Повар.ТВ
Панчетта (Pancetta).
Состав:
1. Грудинка (пашина) с меньшим содержанием жира
2. Соль поваренная — 10г/кг
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 10г/кг
4. Перец черный — 2г/кг
5. Мускатный орех — 1г/кг
6. Чеснок свежий — 10г/кг
Технология:
Грудинка натирается солью и специями и солится при температуре +2-+4С в течение 7-10 дней. Термообработка в духовке при температуре +85-+90С до +68С в центре изделия. При достижении внутри изделия 55-57С — в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности.
Копчение холодным дымом 25-35С в течение 6-8 часов.
После копчения проветрить изделие минимум в течение суток.
После проветривания замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4-5 дней.
Вас может заинтересовать это видео:
17:08
Просто беру кефир и наслаждаюсь! Так это вкусно и просто! Все перемешали и в духовку!
Предпросмотр
8:24
ГОТОВЛЮ 1000 И 1 ВАРЕНИК ДОМА!!! САМОЕ ВКУСНОЕ ТЕСТО И НАЧИНКА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ! ВКУСНО ПРОСТО ДОСТУПНО
Предпросмотр
2:32
Стакан молока и 1 яйцо. Завтрак за 10 мин
Предпросмотр
8:20
Конфеты Домашняя Халва (к чаю)
Предпросмотр
4:24
Жареная рыба уже в прошлом, УДИВИЛА всех моих ГОСТЕЙ! Теперь рыбу готовлю почти каждый день, рецепт.
Предпросмотр
2:35
Быстрый Салат за 5 МИНУТ. Очень ВКУСНЫЙ и СЫТНЫЙ. Идеальный для УЖИНА и ПРАЗДНИКА. | Salad Recipe
Предпросмотр
5:46
Каравай из творога(не сладкий пирог)
Предпросмотр
4:50
ХИТ САЛАТ с шампиньонами. ЭТОТ САЛАТ СМЕТУТ СО СТОЛА ПЕРВЫМ. ВЫ ТОЧНО ТАКОЙ САЛАТ НЕ ВИДЕЛИ
Предпросмотр
3:20
Знакомая из Китая научила, УДИВИЛА всех❗ Эти баклажаны вкуснее мяса и грибов, быстро и просто рецепт
Предпросмотр
4:50
Быстро, сочно и Очень Вкусно! Рецепт Жареной Свинины в соусе на сковороде. Как вкусно пожарить мясо.
Предпросмотр
Макс, привет! Молодец! Я занимаюсь изготовлением домашней колбасы недавно, но уже понял, что твой канал самый годный и адекватный на всём просторе ютуба. Так держать! Привет из Омска!