КОТЛЕТЫ, вкуснее которых Я НЕ ЕЛ !!! - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Перепробовав десятки рецептов котлет, я нашёл для себя самый лучший рецепт, который составил сам. Сочные, мягкие и очень вкусные котлеты на сковородке по моему собственному рецепту рекомендую всем!

Состав:

1. Говядина — 280г (28%)

2. Полужирная свинина — 210г (21%)

3. Лук репчатый — 230г (23%)

4. Сухари без соли и специй — 80г (8%)

5. Вода ледяная — 200мл (20%)

Соль и специи берутся из расчёта на 1кг мяса, а не всех ингредиентов:

1. Соль — 17г/кг (1 столовая ложка)

2. Перец черный — 1,5г/кг (1 чайная ложка)

3. Сахар — 5г/кг (1 чайная ложка)

4. Чеснок свежий — 3г/кг (1 зубчик)

Технология:

Мясо охладить и перекрутить на мясорубке с решеткой 4-5мм вперемешку с порезанным луком. Воду подморозить в морозилке в течение 20 минут. В холодный фарш внести соль, сахар, чеснок, перец, сухари и ледяную воду. Хорошо перемешать до однородной консистенции минут 5-7. Убрать готовый котлетный фарш в холодильник на 2 часа.

При лепке котлет, чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их холодной водой. Формируем котлеты толщиной не более 1,5-2см и обваливаем в таких же панировочных сухарях. Очень важно, чтобы сухари для фарша и обваливания не содержали в составе соль и приправы, иначе вкус котлет будет испорчен!!!

Жарка на сковороде:

На сильном огне разогреть масло и выложить котлеты. Обжаривать до румяной корочки в течение 2-3 минут, убавить огонь ниже среднего и перевернуть котлеты на другую сторону, обжаривать в течение 1 минуты и влить крутой кипяток на 2см, накрыть сковороду крышкой и тушить на тоже слабом огне в течение 20 минут. Котлеты готовы!