КОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашний - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Минимум оборудования и у Вас на столе очень вкусное изделие, как домашняя колбаса.

Эксперимент прошел отлично, результатом я доволен. Соблюдая основы изготовления колбас, можно фантазировать до бесконечности и воплощать это в жизни.

Состав:

1. Говядина — 900г

2. Свинина полужирная (окорок) — 900г

3. Курица жирная (красное мясо с окорочков) — 700г

4. Соль нитритная — 10г/кг

5. Соль поваренная — 10г/кг

6. Маслины — 100г

7. Сыр — 150г

8. Сливки 10-15% - 90мл

Специи для свинины и говядины:

1. Перец черный — 1,5г/кг

2. Мускатный орех — 1г/кг

3. Кориандр — 1г/кг

Специи для курицы:

1. Перец черный — 1г/кг

2. Чеснок сушеный — 1г/кг

3. Мускатный орех — 0,5г/кг

Технология:

Мясо порезать кусочками под мясорубку, солить при температуре +2-+4С в течение 2-3 суток. Перед измельчением мясо подморозить 70-80 минут в морозилке. Сыр порезать кубиком 2-3мм, маслины мелко порезать.

Говядину измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм, внести специи и хорошо вымесить 2-3 минуты, кубики сыра равномерно распределить.

Со свининой также. И равномерно распределить в ней нарезанные маслины.

Курицу также измельчить, внести подмороженные сливки, специи, хорошо перемешать.

ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах не превышать температуру фарша выше 10-12С.

Куриный фарш охладить в морозилке и измельчить в блендере партиями по 300-350г до состояния эмульсии.

В форму выложить плотно слоями свиной фарш, куриную эмульсию, говяжий фарш, куриную эмульсию и опять свиной фарш.

Термообработка:

Перед термообработкой отеплить минимум до +14С в центре изделия.

Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию (если есть).

Первый час запекаем при +80С

Второй час запекаем при +90С

Третий час и до готовности запекаем при +100С