ТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбы - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Друзья, эти закуски можно приготовить всего лишь за 2 дня и почти без оборудования.

Вместо духовки можно использовать сушилку для мяса и овощей (дегидратор).

Такой набор отлично подойдет для веселой компании, а так же даст хороший заряд энергии в походе или на рыбалке.

Состав для мясных чипсов:

1. Свинина нежирная — 670г

2. Соль нитритная — 8г (12г/кг)

3. Соль поваренная — 8г (12г/кг)

4. Перец черный — 1г (1,5г/кг)

5. Перец чили — 0,5г (1г/кг)

6. Кориандр — 1г (1,5г/кг)

7. Соевый соус — 50мл (80мл/кг)

8. Паприка — 8г (12г/кг)

9. Мед — 1 чайная ложка

Состав для сушеных колбасок «пивчики»:

1. Говядина — 750г

2. Свинина нежирная — 750г

3. Соль нитритная — 15г (10г/кг)

4. Соль поваренная — 15г (10г/кг)

5. Мускатный орех — 1,5г (1г/кг)

6. Кориандр — 1,5г (1г/кг)

7. Перец черный — 3г (2г/кг)

8. Чеснок свежий — 6г (4г/кг)

Состав для колбасок во фритюре:

1. Говядина — 300г

2. Свинина нежирная — 300г

3. Соль поваренная — 10г (16г/кг)

4. Мускатный орех — 0,5г (1г/кг)

6. Кориандр — 0,5г (1г/кг)

7. Перец черный — 1г (2г/кг)

8. Чеснок свежий — 2г (4г/кг)

Для теста:

1. Мука — 200г

2. Соль — 5г (0,5 ч.л.)

3. Сахар — 15г (почти 1 ст.л.)

4. Разрыхлитель теста — 10г

5. Яйцо — 1шт

6. Молоко — 300мл

Состав для красной рыбы:

1. 1 кг любой красной рыбы

2. Соль — 2 ст.л.

3. Сахар — 1 ст.л.

4. Коньяк или водка — 100мл

Для рыбных соломок в измельченный фарш добавить черный перец 2г/кг

Фарши для каждого изделия смешать со специями и солью и просаливать в холодильнике при +2-4С в течение 16-24 часов.

Рыбу солить не менее 20 часов.

Сушить можно в духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и обязательно с конвекцией и приоткрытой на 5-7см дверцей при +50-55С в течение 6 часов. Пергамент лучше использовать со специальным покрытием, тогда прилипать ничего к нему не будет. По истечению 3 часов пивчики и пласт из рыбного фарша перевернуть.

Можно сушить в сушилке (дегидраторе) при +50-55С в течение 8-10 часов.

Кушать можно сразу.

Хранение:

Сушеные изделия хранятся в холодильнике при +2-4С более месяца в бумаге, в вакууме до полугода. При температуре +20-25С в бумаге хранятся до 3 дней, в вакууме до 2-3 недель.

Рыбу и колбаски во фритюре хранить в холодильнике при +2-4С не более 7 дней.