Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Коллекция Рецептов

Приготовим очень известный и всеми любимый торт-суфле «Птичье молоко» на желатине.

Рецептов приготовления этого торта очень много, готовят его как на желатине, так и на агар-агаре.

Агар-агар немного сложнее достать и работать с ним нужно очень быстро, т.к. он застывает уже при 40°C.

Сегодня будем готовить торт на желатине.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ТОРТА, ДИАМЕТРОМ 26 см:

ДЛЯ КОРЖА:

• 3 яйца

• 4 желтка

• 1/2 ст. сахара (100 гр.)

• 100 гр. муки

• ванилин

ДЛЯ СУФЛЕ:

• 4 белка

• 300 гр. сахара

• 200 мл. воды (100+100)

• 150 гр. сливочного масла

• 90 гр. сгущенного молока

• 25 гр. желатина

• 1/2 ч.л. лимонной кислоты

• ванилин

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

• 1/2 ст. сахара (100 гр.)

• 3 ст.л. какао

• 4 ст.л. молока

• 50 гр. сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:

Для начала приготовим основание торта – бисквитный корж.

В миску для бисквитного теста, отделяем белки от 3-х яиц, желтки пока откладываем в сторону.

Взбиваем белки в крепкую пену, начиная с малых оборотов. Как только белки хорошо взобьются, не прекращая взбивать, добавляем сахар в несколько приемов и высыпаем ванилин. Взбиваем белки до тех пор, пока не образуются плотные устойчивые пики.

Теперь в 2-3 приема добавляем яичные желтки.

Заранее я разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки используем для бисквита. В общей сложности для бисквита идет 7 желтков.

Во взбитую яичную массу добавляем заранее просеянную муку и аккуратными движениями вмешиваем ее лопаткой до состояния однородного теста.

Наше бисквитное тесто готово.

Для приготовления коржа я использую разъемную форму диаметром 26 см., дно которой застелено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.

Выливаем тесто в форму, разравниваем его и несколько раз постучим формой об стол. Это делается для того, чтобы бисквит при выпечке получился более равномерный.

Устанавливаем форму в заранее разогретую до 200°C духовку. Корж тонкий, готовится очень быстро, главное его не пересушить. На выпекание моего бисквита ушло всего 15 минут.

Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выйти сухой, и без остатков теста. Корж готов, достаем его.