МЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ, Münchner Weißwürste, домашние - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Мюнхенские белые колбаски в домашних условиях готовятся за считанные часы. Очень вкусное и быстрое колбасное блюдо.

Состав:

1. Телятина нежирная — 500г

2. Свинина полужирная — 200г

3. Шпик свиной хребтовой — 300г

4. Соль поваренная — 20г

5. Лук — одна небольшая отваренная луковица или 1ч.л. сухого репчатого лука

6. Перец черный — 1г

7. Цедра лимона — 1ч.л.

8. Петрушка свежая — 1 пучок

9. Вода ледяная — 250мл

Технология:

Мясо нарезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке 60-70 минут, воду подморозить до ледяной корочки 30 минут. Замороженный свиной шпик порезать кубиками, чтобы легче было измельчать на мясорубке.

Измельчаем шпик, свинину и телятину на самой мелкой решетке мясорубки, в фарш вносим соль, пряности, петрушку и ледяную воду. Если лук отварной, то его перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Хорошо вымешиваем в течение 5 минут (можно использовать планетарный миксер). Желательно выдержать готовый фарш в холодильнике 1 час.

ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша на всех этапах фаршесоставления не должна превышать +10С.

Набить в свиные кишки, заранее промытые и вымоченные в воде в течение 30 минут.

В местах попадания воздуха оболочку проколоть иголкой.

Перед термообработкой подержать колбаски при комнатной температуре 40-60 минут.

Термообработка:

В кастрюле нагреть воду до +90С (до кипения не доводить!!!), на дно кастрюли положить тарелку, сверху выложить колбаски и прижать сверху еще одной тарелкой, чтобы они полностью были погружены в воду. При температуре +80С варить в течение 20 минут. Бульон можно заранее подсолить и добавить смесь перцев, если подавать будете в бульоне.