РУБРИКИ
Повар ТВ

Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс
Как сделать сыровяленую колбасу в холодильнике? Да в общем-то просто! Только нужно немного терпения! Итак, домашняя сыровяленая колбаса в холодильнике, технология и рецепт:

Состав:

1. Свинина полужирная — 500г

2. Свинина нежирная — 500г

3. Соль нитритная — 28г/кг

4. Перец черный — 2г/кг

5. Мускатный орех — 1г/кг

6. Кориандр — 1г/кг

7. Чеснок свежий — 5г/кг

Технология фаршесоставления и набивки:

Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью, накрыть крышкой и солить при температуре +2-+4С в течение 3-5 дней (можно и дольше). После посола отдельно полужирное и нежирное сырье подморозить в морозилке 70-80 минут. Подмороженную полужирную свинину режем кусочком 8-10мм или измельчаем на крупной подрезной решетке в мясорубке. Нежирную свинину измельчаем на решетке 2-3мм. Смешать фарши с добавлением всех специй.

ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура сырья не должна превышать +10С.

Фарш хорошо вымесить в течение 5 минут, не превышая температуру. Оставить в холодильнике на 1 час.

В промытые и размоченные в течение 30-40 минут свиные кишки набить охлажденный фарш плотно. В местах попадания воздуха, проколоть стерильной иголкой.

Взвесить каждый батон, промаркировать и записать вес для контроля.

Технология вяления в обычном холодильнике:

Чем выше температура в холодильнике — тем лучше для сыровяла. На дверце самое теплое место. Обязательно в вертикальном положении!!! В первые дни колбаса теряет больше всего влаги, потом меньше. Для перераспределения влаги, периодически надеваем на колбасу чистые пакеты. Чередуем: два дня сохнет — день отдыхает в пакетах. При этом следим за потерей веса. Для повышения влажности можно поставить под колбасу контейнеры с водой. В холодильнике с системой No-Frost влажность ниже, чем в обычном капельном. В идеале такая колбаса за месяц должна потерять 33-35% веса, но вялить можно и до потери 40-42%, вкуснее будет. Поэтому чередования сушки и «отдыха в пакете» нужно регулировать под свои условия. Для повышения безопасности продукта, можно пару раз за все время протереть колбасу спиртом, крепким алкоголем или уксусом.

Копчение:

Если есть возможность, то через 2 недели вяления колбасу можно прокоптить холодным дымом 6-8 часов. После копчения проветрить день (или ночь) в прохладном месте и убрать на день в пакет на отдых и продолжать вялить по той же технологии. Она приобретет отличный вкус копчения и будет дольше храниться, благодаря санитарным консервирующим свойствам холодного дыма.

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Татьяна Корнева
Татьяна Корнева

Максим! Очень классно подаёшь материал-и с юмором и без лишней воды. Продолжай, ты нам нужен!

Lilya yatsenko
Lilya yatsenko

Сыровяленая колбаса в холодильнике -это шедевр, раньше думала, как я буду есть сырую колбасу, но вот уже второй год делаю и в восторге вся семья.

алексей федорофф
алексей федорофф

Очень грамотный и содержательный видос. Понравилось всё: лаконичный стиль ведущего, отсутствие мусора, ну и сам рецепт и его исполнение! Лайк и подписка, автору респект!

ЕМ ***
ЕМ ***

Прекрасная максимально информативная подача видеоматериала! Можно сказать не просто Видос, а обучающий видеурок. 👍

Людмила Вакуленко
Людмила Вакуленко

Мне кажется, что я её пробую вместе с Вами, так аппетитно выглядит😊 Спасибо за рецепт и классную подачу!

Elen L
Elen L

Какая прелесть. И человек и колбаса 😍🤩

Валерия Сергеевна
Валерия Сергеевна

Красота! Теперь буду пробовать вялить! Спасибо огромное Максим! 💓👏

Катерина Нижникова
Катерина Нижникова

Приготовила по Вашему рецепту. Естественно колбаса не выдержала месяц вяления, меня хватало на 3, 5 недели. Получилось достойная колбаска, в составе которой уверен на 100%. Спасибо за Ваш труд!

Дейзи Чу
Дейзи Чу

Обалденно! Смотрю Ваши ролики и ощущаю аромат этой колбаски, очень хочется попробовать.

Сергей Кирилюк
Сергей Кирилюк

Отличный ролик, всё конкретно и просто без лишней "воды"👍👍👍

Алина Вересовская
Алина Вересовская

Макс, здравствуйте. Расскажите пожалуйста о сроках годности ( хранения) колбас.

Юлианна
Юлианна

Когда вы резали колбасу, я аж слюной изошлась. Обязательно попробую так приготовить. Спасибо за рецепт.

Екатерина Щекланова
Екатерина Щекланова

Второй раз делала эту колбаску. Ммм... такая вкуснятина! Просто в холодильнике! Ем и не могу остановиться👍. Спасибо, спасибо, спасибо!

Grantee7757
Grantee7757

Отличный рецепт! Уже на повестке дня. Спасибо, Максим!! 👍👏🎉🎊🔥🥳

Евгений Кислов
Евгений Кислов

У меня вопрос! Все сделал по вашему рецепту! Повесил на балконе и кот ее сожрал! Так вот. Есть ли у вас рецепт колбасы из кота?!

Людмила Викторовна
Людмила Викторовна

Здравствуйте Максим! Ну вот и настал момент истины!!! Попробовали сегодня колбасу, сказать что ЭТО ВКУСНО... это ничего не сказать. Дела первый сыровяленый продукт в своей жизни, очень переживала получается, или нет. Всё делала по Вашему рецепту, соблюдала все рекомендации и О БОГИ!!! У МЕНЯ ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Муж в восторге, все довольны, домашним понравилось. ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО ❤️❤️❤️👍👍👍

Денис Назаренко
Денис Назаренко

При приготовлении такой колбасы главное слюной не захлебнутся )

Правильный Пацан
Правильный Пацан

Приготовил я сыровяленую колбасу придерживаясь Максим твоего способа готовки только с выбрал сам себе специи, скажу одно, получилась бомба:) мои кумовья были в шоке от вкуснятины))))

Анна Фирлинг
Анна Фирлинг

Максим, большой лайк за грамотную понятную речь👍, очень приятно слушать. А смотреть - очень вкусно))) Вы молодец!

Таиса Янчилик
Таиса Янчилик

Мне нравится все что вы готовите, все показано и приготовлено доступно, мое восхищение вашим профессионализмом, всех благ вам и успехов во всем

Написать комментарий