Ливерная домашняя колбаса. Быстро и просто! - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Простой и быстрый рецепт настоящей ливерной колбасы в простых домашних условиях.

Состав:

1. Печень говяжья — 600г

2. Сердце говяжье — 600г

3. Легкое говяжье — 400г

4. Грудинка свиная — 600г

5. Соль поваренная — 40г (18г/кг)

6. Перец черный — 2г (1г/кг)

7. Лук репчатый — 2шт

8. Чеснок — 5-6 зубчиков

9. Желатин — 7-10г

10. Свиные черева 40-42мм

Технология:

Печень замочить на 2 часа в холодной воде и очистить от пленок. Легкое, сердце, печень и грудинку вместе со шкуркой порезать кусочками под мясорубку.

В кипящую воду бросить 3 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и пол чайной ложки семени кориандра. Все порезанное сырье опустить в кипящую воду и варить 25 минут. После варки остудить в течение часа, бульон не выливать и оставить теплым. Лук порезать мелким кубиком и поджарить на сковороде с маслом до румяного цвета.

Все сырье измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (желательно 2-3мм). В 300мл теплого бульона растворить 7-10г желатина. В фарш внести соль, перец, лук, давленный чеснок, бульон с желатином и очень хорошо вымесить смесь. По желанию для получения более мелкой фракции полученный фарш можно измельчить блендером.

Свиные черева промыть и замочить на 30 минут.

Набивать плотно готовый фарш через мясорубку или колбасный шприц в свиные черева, прокалывать оболочку не нужно.

Бульон, в котором варилось мясо, нагреть до +90С. На дно кастрюли положить тарелку, чтобы колбаса не лежала на самом дне. Погрузить колбасы в воду и на тихом огне варить 10 минут. Готовые колбасы охладить сначала в комнате, потом в холодильнике 10-12 часов. Колбаса готова.