А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Сочнейший ароматный куриный рулет со сливками, делается своими руками намного проще, чем домашняя колбаса. И очень быстро!

Состав:

1. Куриное красное мясо с окорочков с жиром — 750г

2. Куриная грудка — 850г

3. Соль — 32г, 20г/кг (можно пополам с нитритной солью)

4. Перец черный — 2г

5. Чеснок сушеный — 2г

6. Мускатный орех — 1г

7. Тмин — 1г

8. Кориандр — 1г

9. Сливки — 160мл

10. Курага, чернослив — по вкусу

Технология:

В данном случае рулет сделан без предпосола. Все сырье режем кусочками 3*3см и подмораживаем в морозилке в течение 40 минут, сливки подмораживаем 20 минут. Половину веса подмороженной куриной грудки измельчаем на решетке мясорубки 3-5мм и смешиваем с остальным подмороженным сырьем, вносим охлажденные сливки, измельченные специи, соль и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут до однородной вязкой массы.

ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше +10 градусов!!!

Поэтому, если фарш нагревается, убираем его в морозилку на 10-15 минут и продолжаем.

Готовый фарш выкладываем на коллагеновую пленку или рукав для запекания ровным слоем, сверху кладем курагу и чернослив и заворачиваем таким образом, чтобы край оболочки не закручивался в рулет, а оставался сверху. Плотно утягиваем с обеих сторон (с коллагеновой пленкой очень аккуратно, т. к. при намокании и сильном нажатии начинает рваться) и завязываем шпагатом.

Вывешиваем в вертикальном положении при комнатной температуре на 8 часов.

Термообработка:

Включаем верхний, нижний ТЭНы и конвекцию в духовке. Закладываем продукт в холодную духовку.

При +90С в духовке этап обжарки в течение 1,5 часов.

Далее в поддон под изделием заливаем крутой кипяток и варим паром при +80-85С в духовке до достижения температуры внутри изделия +66С.

ВНИМАНИЕ!!! Колбаса готовится не по времени, а по достижению нужной температуры внутри изделия!!! Термометры для измерения температуры в духовке и внутри изделия необходимы, если хотите получить настоящий качественный продукт!!!

Готовый продукт остудить в течение часа при комнатной температуре, далее в ледяной воде в течение 30 минут. Убрать в холодильник на 12 часов. Рулет готов.