Самый вкусный Рассольник — рецепт от Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «Готовим с шефом»

Рассольник new.

Ингредиенты

Говяжья голень 1 кг (200 р.)

Куриные желудочки 500 г (102 р.)

Кабачок 1 шт. (37 р.)

Морковь 2 шт. (4 р.)

Лук репа 2 шт. (4 р.)

Чеснок 4 зубчика (3 р.)

Солёные огурцы в рассоле 4 шт. (65 р.)

Крупа перловая 200 г (25 р.)

Сушёные белые грибы 1 горсть (40 р.)

Томатная паста 1 ст. ложка (5 р.)

Лавровый лист 1 лист (1 р.)

Чёрный перец 10 горошин (1 р.)

Укроп 1 маленький пучок (4 р.)

Растительное масло 50 мл (4 р.)

Сметана 1 ст. ложка (4 р.)

Вода 3 л

Итого: 15 порций = 499 р., 1 порция = 33 р.

Приготовление

1. Заранее отварить бульон - говяжью голень залить 3 л воды и варить в течение 2 часов, постоянно снимая пенку.

2. Мясо вытащить, а бульон процедить через сито.

Совет от шефа: «Бульон надо обязательно процедить от хрящиков и мелких косточек».

Совет от шефа: «В рассольнике некоторые ингредиенты готовятся отдельно, а в конце соединяются в кастрюле с бульоном».

3. В одном сотейнике куриные желудочки залить водой и варить 30 минут.

Совет от шефа: «Бульон от желудочков не нужен, так как горчит».

4. Во втором сотейнике отварить грибы в течение 25 – 30 минут.

5. В третий сотейник с водой пересыпать перловку (в соотношении 1 к 2, воды больше) и варить 30 минут постоянно помешивая. Готовую перловку отбросить в сито и слегка промыть, чтобы убрать лишнюю клейковину.

6. Морковь и лук очистить и нарезать мелким кубиком.

7. Солёные огурцы нарезать средним кубиком.

8. В большую 5 л кастрюлю налить 30 мл растительного масла и обжарить лук с морковью.

9. Добавить к овощам 1 ст. ложку томатной пасты, перемешать и слегка обжарить. Перелить в кастрюлю говяжий бульон.

10. Готовые желудочки вытащить с помощью шумовки, нарезать на небольшие кусочки и отправить в кастрюлю с бульоном.

11. В отдельный сотейник налить 20 мл растительного масла и слегка обжарить огурцы. Затем налить 200 мл рассола и немного потушить на среднем огне. Отправить в суп.

12. Готовые грибы мелко нарубить и отправить в кастрюлю вместе с грибным бульоном.

Совет от шефа: «Бульон после грибов лучше процедить через сито, так как на дне может осесть песок».

13. Переложить перловку в суп.

Совет от шефа: «Суп должен иметь баланс ингредиентов, не слишком жидкий и не слишком густой».

14. Укроп мелко нарубить и отправить в суп.

Совет от шефа: «Если суп не достаточно солёный, то добавьте ещё рассола или соли по вкусу».

15. Добавить в суп лавровый лист и 10 горошин чёрного перца.

16. Натереть на крупной тёрке кабачок и отправить в суп.

Совет от шефа: «Фишка блюда – картофель заменить кабачком».

17. В самом конце добавить измельчённый чеснок (4 зубчика).

18. Нарезать немного хрящиков и жилок голени, отправить в суп.

Сервировка