Картофельные клёцки (Ньокки) — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика 1 «Картошка №5». Ньокки.

Ингредиенты

Картофель 3 шт. 300 г (7 р.)

Яйцо 1 шт. (6 р.)

Мука 330 г (15 р.)

Мускатный орех молотый 1/2 ч. ложки (8 р.)

Лук репчатый 1/3 шт. (1 р.)

Чеснок 3 зубчика (2 р.)

Бекон 4 ломтика (39 р.)

Сливки 22 % 250 мл (64 р.)

Пармезан 30 г (31 р.)

Оливковое масло 20 мл (12 р.)

Соль

Перец

Итого: 5 порций = 185 р., 1 порция = 37 р.

Приготовление

1. Отварить картофель в мундире в течение 25 минут до готовности.

2. Остудить в холодной воде, очистить от шкурки и помять толкушкой до однородной консистенции.

3. Картофель посолить щепоткой, добавить желток и перемешать.

4. Добавить к картофелю муку (300 г) в соотношении 50% на 50% с картофелем и перемешать. Когда тесто станет плотное, замесить руками до однородной консистенции.

5. Добавить к тесту ½ ч. ложки мускатного ореха, перемешать и дать постоять тесту 15 минут.

Совет от шефа: «Картофельному тесту нужно постоять 15 минут, так оно станет более эластичное».

6. Насыпать на стол 30 г муки (подпыл), разделить тесто на несколько частей, слегка обвалять в муке и скатать в колбаски. Разрезать картофельные колбаски на средние кусочки.

7. Каждый картофельный кусочек прокатать по наружной стороне вилки, образуя глубокие полоски.

8. Отправить ньокки в кипящую подсоленную воду. Когда ньокки закипят, нагрев убавить до минимума и варить ещё 3 - 4 минуты.

Соус

9. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

10. Бекон нарезать средними полосками.

11. На разогретую сковороду налить 20 мл оливкового масла и слегка обжарить лук с чесноком и беконом, а затем налить сливки.

12. Как только закипят сливки, отправить в соус ньокки. Поперчить по вкусу, перемешать и снять с огня.

Сервировка

13. Переложить на порционные тарелки ньокки в соусе, посыпать мелко натёртым пармезаном и украсить листиками базилика.

Приятного аппетита!