СОЧНЫЙ РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ в тонком тесте — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «10 за 1000». Рулет из свинины в тонком тесте.

Ингредиенты по чеку

Свиная шея 2 кг 495 г (746 р.)

Чёрный перец 1 упаковка 20 г (30 р.)

Шампиньоны 340 г (68 р.)

Мука 1 кг (45 р.)

Яйца 10 шт. (49 р.)

Лук репчатый 322 г (6 р.)

Итого: 944 р.

Использованные ингредиенты

Свиная шея 2 кг 495 г (746 р.)

Шампиньоны 340 г (68 р.)

Лук репчатый 2 шт. (6 р.)

Мука 700 г (31 р.)

Яйцо 1 шт. (5 р.)

Чёрный перец 2 г (3 р.)

Растительное масло 20 мл (1 р.)

Вода 300

Соль

Итого: 10 кусочков = 860 р., 1 кусочек = 86 р.

Приготовление

1. В муку постепенно влить воду 300 мл и постоянно замешивать рукой. Посолить 2 большими щепотками и замесить тесто на столе.

Совет от шефа: «Замешенное тесто накрыть полотенцем и отставить в сторону, надо настояться».

2. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде до карамелизации.

3. Шампиньоны нарезать средними дольками и отправить к луку обжариваться.

4. Мясо промокнуть салфеткой и убрать лишнюю влагу. Разрезать мясо таким образом, чтобы получился «мясной ковёр» - сделать надрезы не до конца с одной и с другой стороны и развернуть. Накрыть мясо пищевой плёнкой и отбить молотком до равномерной толщины по всей поверхности.

5. Мясо посолить щепоткой и поперчить по вкусу.

6. Переложить обжаренный лук с шампиньонами на мясо и завернуть, чтобы шов был внизу. Мясо сверху посолить щепоткой и поперчить.

7. Тесто раскатать скалкой в разные стороны так, чтобы поместился мясной рулет.

8. Переложить мясной рулет на середину теста, накрыть со всех сторон тестом и защипать в центре.

Совет от шефа: «Лучше защипать края теста в виде косички, чтобы красиво запеклось».

9. Переложить мясной рулет в тесте на противень, выстеленный пергаментной бумагой и отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа.

10. За 10 - 15 минут до конца приготовления, смазать тесто взбитым яйцом и отправить в духовку запекаться ещё 15 минут.

Совет от шефа: «Готовому рулету надо остыть и успокоиться в течение 30 минут».

Сервировка

11. Рулет разрезать на порционные кусочки и полить сверху мясным соком.

Приятного аппетита!