Картофельные крокеты с печенью трески — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Картошка». Крокеты с печенью трески.

Ингредиенты

Картофель крупный 3 шт. (10 р.)

Печень трески 200 г (160 р.)

Моцарелла 100 г (60 р.)

Лук репчатый 1 шт. (3 р.)

Яйца 2 шт. (12 р.)

Мука 100 г (4 р.)

Панировочные сухари 100 г (22 р.)

Растительное масло 420 мл (31 р.)

Соль

Итого: 6 порций (18 крокетов) = 302 р., 1 порция (3 крокета) = 50 р.

Приготовление

1. Заранее запечь картофель в фольге, остудить и очистить от кожуры. Картофель помять и перетереть толкушкой.

Совет от шефа: «Картофель промыть, просушить и запечь в фольге при 180 градусах до готовности. При такой технологии, весь вкус и крахмал картошки остаётся внутри».

2. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде до золотистого цвета.

3. Натереть на мелкой тёрке моцареллу и отправить к картофелю. Картофель посолить щепоткой, добавить обжаренный лук и перемешать до однородной консистенции.

Совет от шефа: «Чтобы картофельная масса стала плотнее и было легче сформировать крокеты, картофель нужно отправить примерно на 1 час в холодильник».

4. Подготовить три составляющие для панировки: в одну миску высыпать муку, во вторую панировочные сухари и в третьей миски взбить яйца с небольшим количеством воды (лейзон).

5. Печень трески переложить из банки в сито и слить лишнее масло.

Совет от шефа: «Руки нужно смазать растительным маслом, чтобы картофель не прилипал к рукам при формировании крокетов».

6. Слепить из картофельной массы маленький блинчик, положить в середину кусочек печени трески и сформировать овальный крокет (в виде колбаски с приплюснутыми краями).

7. Обвалять крокет со всех сторон в муке, потом в лейзоне, а затем в панировочных сухарях. То же самое проделать с оставшимися ингредиентами.

8. Налить в сковороду с большими бортами 400 мл растительного масла для фритюра и поставить на средний нагрев.

Совет от шефа: «Крокеты нужно обжарить в стандартной температуре фритюра 180 градусов. Как только масло начнёт немного дымиться примерно через 5 минут, пора опускать крокеты во фритюр».

9. Крокеты опустить во фритюр и обжарить со всех сторон, переворачивая шумовкой, до золотистой корочки.

10. Готовые крокеты переложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Сервировка

11. Переложить картофельные крокеты с печенью трески на порционные тарелки.

Приятного аппетита!