Пина колада и ананас в карамели | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Сюрприз». Пина Колада. Ананас в карамели со сливочным сыром.

Для коктейля «Пина Колада» вам потребуется:

Ананас 700 г (70 р.)

Тростниковый сахар 1 ст. ложка (6 р.)

Кокосовое молоко 200 мл (70 р.)

Сливки 33 % 70 мл (25 р.)

Коньяк 20 мл (16 р.)

Лайм ¼ шт. и цедра (7 р.)

Итого: 2 порции = 194 р., 1 порция = 97 р.

Для десерта «Ананаса в карамели со сливочным сыром» вам потребуется:

Ананас 2 кольца 300 г (30 р.)

Коньяк 20 мл (16 р.)

Сливки 33 % 30 мл (11 р.)

Тростниковый сахар 1 ст. ложка (6 р.)

Лайм ¾ шт. и цедра (24 р.)

Сливочное масло 20 г (12 р.)

Сливочный сыр 70 г (37 р.)

Сахарная пудра ½ ч. ложки (1 р.)

Печенье рассыпчатое 1 шт. (2 р.)

Корица молотая 2 щепотки (1 р.)

Итого: 2 порции = 140 р., 1 порция = 70 р.

Приготовление «Пина Колада»

1. У ананаса отрезать верхушку, обрезать кожуру по краям и нарезать на средние кусочки. Два колечка отложить для десерта, а половину колечка для украшения коктейля.

2. Отправить кусочки ананаса в блендер, влить кокосовое молоко и 100 мл воды, добавить 1 ст. ложку тростникового сахара, выжать сок ¼ лайма и всё перебить до однородной консистенции.

Совет от шефа: «Идеальная консистенция напитка – не слишком жидкая, но и не густая».

3. Добавить к перебитым ингредиентам 20 мл коньяка и перемешать.

Совет от шефа: «Вариант детского напитка без алкоголя».

4. Взбить холодные сливки до густой консистенции.

Сервировка

5. Разлить напиток в порционные стаканы, сверху выложить взбитые сливки и посыпать тёртой цедрой лайма.

6. Украсить коктейли трубочками и ломтиками ананаса.

Приятного аппетита!

Приготовление «Ананас в карамели со сливочным сыром»

1. У колечек ананаса вырезать сердцевины.

2. Тростниковый сахар (1 ст. ложку) пересыпать на сухую сковороду и расплавить на среднем огне.

3. Колечки ананаса отправить в растопленный сахар, добавить кусочек сливочного масла, выжать сок ¾ лайма и обжарить с двух сторон до карамельной корочки.

7. В конце влить 20 мл коньяка и аккуратно поджечь (фламбе).

8. К сливочному сыру добавить ½ ч. ложки сахарной пудры, немного взбитых сливок и перемешать.

Сервировка

9. Переложить обжаренные колечки ананаса на порционные тарелки и полить сверху сахарно – лаймовым соком.

10. В середину колечек положить сливочный крем, натереть в мелкую тёрку цедру лайма, покрошить сверху печенье и посыпать щепоткой корицы.

Приятного аппетита!