Судак с кабачками и томатно-барбарисовой сальсой | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Чудо - блюдо».

Судак с кабачками и томатно - барбарисовой сальсой.

Ингредиенты

Судак охлаждённый целый 1 кг (300 р.)

Кабачки 3 шт. (72 р.)

Черри 150 г (87 р.)

Чеснок 11 зубчиков (14 р.)

Лимон 1 шт. (цедра) (13 р.)

Барбарис 10 г (18 р.)

Базилик фиолетовый 1 веточка (8 р.)

Базилик зелёный 1 веточка (12 р.)

Оливковое масло 70 мл (36 р.)

Винный уксус ½ ч. ложки (1 р.)

Соль

Перец

Итого: 6 порций = 561 р., 1 порция = 93 р.

Приготовление

1. Чеснок очистить и измельчить.

2. Натереть на мелкой тёрке цедру лимона и добавить к чесноку. Поперчить по вкусу, добавить 40 мл оливкового масла и перемешать маринад.

3. Судака подготовить к запеканию - очистить от чешуи и внутренностей, убрать лишнюю влагу с помощью салфетки. Посолить и поперчить судака внутри и снаружи.

Совет от шефа: «Рыбу можно взять любую, главное чтобы было мало костей».

4. Отрезать лист пергамента по размеру рыбы, переложить пергамент на противень по диагонали, смазать лист небольшим количеством маринада, а сам противень смазать 15 мл оливкового масла.

5. Рыбу смазать маринадом внутри и снаружи и переложить на пергамент на противне. Смазать маринадом второй бок рыбы.

6. Неочищенные кабачки нарезать на средние кружочки и выложить слегка внахлёст рядом с судаком, посолить парой щепоток, поперчить по вкусу и полить оставшимся маринадом.

7. Отправить противень с рыбой и кабачками в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 – 35 минут (или поставить на режим «рыба» с функцией «пар»).

Томатно – барбарисовая сальса

8. Барбарис залить горячей водой на 5 минут.

9. Черри разрезать поперёк пополам, посолить и поперчить. Добавить крупно нарезанный фиолетовый базилик и мелко нарезанный зелёный базилик, влить 15 мл оливкового масла.

10. Набухший барбарис мелко нарубить и отправить к помидорам, добавить ½ ч. ложки винного уксуса и перемешать.

Сервировка

11. Переложить кусочки рыбы на порционную тарелку, выложить рядом кабачки и полить соком, сверху выложить сальсу.

Приятного аппетита!