Лобио | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Готовим с шефом». Лобио.

Ингредиенты

Фасоль красная 450 г (85 р.)

Лук репчатый 1 шт. (3 р.)

Болгарский перец красный 1 шт. (54 р.)

Помидор средний 1 шт. (13 р.)

Чеснок 5 зубчиков (5 р.)

Чили перец 1 шт. (11 р.)

Грецкие орехи 30 г (33 р.)

Хмели – сунели 1 ч. ложка с горкой (6 р.)

Кинза 15 г (15 р.)

Петрушка 15 г (12 р.)

Яблочный уксус 1 ст. ложка (2 р.)

Подсолнечное масло 20 мл (2 р.)

Соль

Итого: 5 порций = 241 р., 1 порция = 48 р.

Приготовление

1. Фасоль замочить в холодной воде минимум на 12 часов. Набухшую фасоль отварить в воде минимум 1 час до готовности, посолить в конце.

Совет от шефа: «Фасоль во время варки не солить, иначе будет дольше вариться».

2. Лук очистить и нарезать небольшим кубиком, обжарить на 20 мл подсолнечного масла на сковороде.

3. Перец нарезать мелким кубиком и отправить обжариваться к луку.

4. У помидора снизу сделать надрез крест - накрест, отправить на 30 секунд – 1 минуту в кипящую воду и снять шкурку. Нарезать помидор мелким кубиком.

Заправка

5. Очищенный чеснок перетереть в ступке или перебить в куттере.

6. Нарубить средними кусочками чили и отправить к чесноку, добавить 2 щепотки соли и перетереть.

7. Грецкие орехи добавить к чесноку с чили и перетереть всё вместе.

8. Добавить в ступку хмели – сунели 1 ч. ложку с горкой и перетереть.

9. Слить ½ жидкости от сваренной фасоли, помять и перетереть толкушкой.

10. К горячей фасоли отправить заправку и перемешать.

11. Добавить в фасоль 1 ст. ложку яблочного уксуса и перемешать.

12. Отправить к фасоли мелко нарубленную петрушку и кинзу, обжаренные овощи и перемешать.

Сервировка

13. Переложить на красивую тарелку и украсить листиками кинзы.

Приятного аппетита!