ПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!! - онлайн видео на Повар.ТВ
По классике этот деликатес не просто вялится, но и подвергается холодному копчению. Но, конечно очень вкусно получается и без копчения.
Состав:
1. Корейка (карбонад) свиная — 1000г
2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) — 25г/кг
3. Перец черный молотый — 2г/кг
4. Кориандр молотый — 2г/кг
5. Чеснок свежий — 5-6 зубчиков
6. Коньяк — 20мл
Технология:
Мясо промыть и насухо протереть бумажными полотенцами. Хорошо натереть нитритной солью и просаливать в чистой гастроемкости или вакууме при температуре +2-4С в течение 7-10 суток (минимум неделя на 1кг веса). После посола натереть мясо специями, размоченными в коньяке и давленным чесноком. Мясо в специях завернуть в марлю или коллагеновую/целлюлозную пленку, зафиксировать формовочной сеткой или утянуть шпагатом.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить — просто вяльте дальше. Полендвица готова при потере 33-40% от начального веса.
Вас может заинтересовать это видео:
8:50
БЕСПОДОБНЫЙ КУЛИЧ — КРАФФИН / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ/ Easter Cruffin / НОВЫЙ РЕЦЕПТ на ПАСХУ
Предпросмотр
4:41
Беру КАРТОШКУ ❗ Ужин без грамма МЯСА за 10мин Бюджетный и Быстрый ! Это блюдо Покоряет всех
Предпросмотр
3:51
ДОБАВЬТЕ ОВСЯНКУ В ФАРШ! НИКТО НЕ ВЕРИТ ЧТО Я ГОТОВЛЮ ИХ ТАК ПРОСТО! САМЫЙ УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ
Предпросмотр
3:50
Слои картофеля и простой ужин в духовке: муж был в восторге от такого простого блюда!
Предпросмотр
6:21
Рецепт Мясных Пальчиков с Начинкой на Праздничный Стол | Рецепты на Новый Год и Рождество
Предпросмотр
2:50
ОДНОЙ ПОРЦИИ БУДЕТ МАЛО❗ ПОКА ЧАЙНИК ЗАКИПИТ БУДЕТ ГОТОВА! БАБУШКЕ ПОНРАВИЛСЯ БОЛЬШЕ ЧЕМ ПИРОЖКИ
Предпросмотр
Максим, здравствуйте! Мы очень долго искали канал, где можно было бы научиться делать колбасу и другие мясные деликатесы в домашних условиях. Пересмотрели много и были счастливы найти Ваш канал. Чёткие рецепты, грамотные объяснения и Ваш профессионализм в сочетании с прекрасной речью и лёгким юмором - это то, в чём мы так нуждались. Готовим теперь с Вами. Огромное спасибо за работу, которую Вы для нас делаете! Успехов Вам и большого счастья! С благодарностью - семья Смирновых.