Полтавская каша со сливочным соусом и черешней | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Сашина каша». Полтавская каша с ванильным соусом и черешней.

Ингредиенты

Крупа пшеничная «Полтавская» 200 г (18 р.)

Молоко 200 мл (12 р.)

Вода 200 мл

Яйца 3 шт. (желтки) (21 р.)

Сливки 33 % 100 мл (26 р.)

Черешня свежая 150 г (60 р.)

Сахар 35 г (1 р.)

Ванильный сахар 4 г (3 р.)

Сливочное масло 10 г (7 р.)

Соль

Итого: 3 порции = 148 р., 1 порция = 49 р.

Приготовление

1. В кастрюлю влить воду и молоко в соотношении 50% на 50% и нагреть на среднем огне.

2. Всыпать крупу в подогретую воду с молоком, добавить щепотку соли и 2 щепотки сахара, перемешать. Когда каша закипит, накрыть крышкой и варить в течение 20 минут на минимальном огне, затем дать настояться 10 минут.

Соус

3. Разбить яйца и отделить желтки от белков. К желткам влить сливки, добавить ванильный сахар, 30 г сахара и перемешать венчиком до однородной консистенции.

4. Поставить сотейник с желтками и сливками на медленный огонь и постоянно перемешивать венчиком до загустения.

Совет от шефа: «Заваривание соуса – это беспрерывный процесс перемешивания венчиком желтков со сливками до густоты, главное не пропустить момент иначе получится омлет».

5. Черешню разрезать на две части и вытащить косточки, а несколько штук оставить для украшения.

6. Миску смазать изнутри небольшим количеством сливочного масла, переложить кашу и утрамбовать. Быстро перевернуть миску на тарелку и убрать миску, чтобы осталась красиво сформированная каша.

Сервировка

7. На кашу положить и слегка вдавить кольцо – формочку (кольцо меньше по размеру, чем каша) и налить небольшое количество соуса внутрь кольца, украсить половинками черешни и целыми ягодами.

8. Аккуратно поднять кольцо, чтобы соус красиво полился по каше.

Приятного аппетита!