ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И САЛОМ | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «Картошка». Вареники с салом (шкварками).

Ингредиенты

Мука 760 г (38 р.)

Кефир 100 мл (6 р.)

Вода 200 мл

Яйцо 1 шт. (7 р.)

Картофель 1 кг (43 р.)

Лук репчатый 2 шт. (6 р.)

Сало 200 г (140 р.)

Сливочное масло 30 г (20 р.)

Сметана 100 г (17 р.)

Соль 1 г

Итого: 10 порций (60 вареников) = 277 р., 1 порция = 28 р.

Приготовление

1. Муку (700 г) посолить, добавить яйцо, влить 100 мл кефира и 200 мл воды, вымесить тесто руками до однородной консистенции, чтобы тесто не прилипало к столу добавить муку на подпыл (20 г). Накрыть тесто пищевой плёнкой и отложить в сторону на 20 минут, чтобы заработала клейковина.

2. Сало нарезать мелким кубиком, отправить на разогретую сковороду и слегка обжарить.

3. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и отправить обжариваться к салу до золотистого цвета.

4. Заранее отварить очищенный картофель до готовности и остудить. Помять и перетереть картофель толкушкой.

5. Сало с луком отправить в картофельное пюре, перемешать и остудить в холодильнике, чтобы начинка стала плотнее.

6. Тесто разделить на несколько частей (чтобы не подсыхало), посыпать стол и скалку мукой (40 г) и раскатать в пласт средней толщины.

Совет от шефа: «Чтобы тесто не сохло, пока начиняете и лепите вареники, нужно накрыть его влажным полотенцем».

7. С помощью стакана вырезать кружочки из теста и в центр положить начинку, так чтобы при лепке она не вылезла по бокам. Скрепить края теста у вареников разными способами (косичкой, с помощью вилки или «классически» защипать).

8. Таким образом сделать ещё вареники из оставшегося теста и начинки.

Совет от шефа: «Вареники можно отварить сразу, а часть отправить в морозилку».

9. В кипящую и подсолённую воду отправить вареники и отварить до готовности.

Сервировка

10. Переложить вареники с помощью шумовки на большую тарелку, смазать сливочным маслом и подавать со сметаной.