ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА и ЧИПСЫ из куриной шкурки | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «10 за 1000». Летняя курочка со сладкой морковкой.

Ингредиенты

Куриные окорока 2,5 кг (512 р.)

Сливочный сыр 300 г (190 р.)

Дижонская горчица 60 г (87 р.)

Чеснок 12 зубчиков (12 р.)

Молодая морковка 1,5 кг (105 р.)

Сливочное масло 60 г (41 р.)

Тмин сухой 3 г (6 р.)

Сахар 4 щепотки (1 р.)

Подсолнечное масло 10 мл (1 р.)

Соль

Перец

Итого: 10 порций = 955 р., 1 порция = 95 р.

Приготовление

1. Снять с окороков кожу.

Совет от шефа: «С окороков нужно удалить кожу, чтобы при запекании «шапочка» из горчично - сливочного сыра не сползла».

Совет от шефа: «Лучше взять окорока маленького или среднего размера, так они быстрее приготовятся и «шапочка» из соуса не подгорит».

2. К сливочному сыру добавить дижонскую горчицу и измельчённый чеснок, перемешать.

3. Добавить к окорокам 1 ст. ложку сливочно – горчичного маринада и перемешать окорока. Поперчить и посолить окорока.

4. Смазать противень подсолнечным маслом (10 мл), переложить на противень окорока и покрыть сверху каждый окорок сливочно – горчичной «шапочкой».

5. Отправить противень с окороками в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут или включить режим «жареный цыплёнок».

Совет от шефа: «Crispy Chicken Skin (хрустящая куриная кожица) – приготовить из кожи от окороков».

6. Кожу от окороков ошпарить в кипящей воде в течение 1 минуты, соскоблить со шкурки ножом лишний жир и просушить салфеткой. Переложить сухую кожицу на новую салфетку, поперчить, посолить, покрыть сверху ещё салфеткой и спрессовать, отправить в микроволновую печь на максимальный нагрев на 3 минуты.

7. Молодую морковь очистить металлической губкой, оставить немного ботвы и разрезать каждую морковку на 2 – 4 части, в зависимости от размера.

8. Две сковороды поставить на минимальный нагрев, отправить на каждую по 30 г сливочного масла и по 2 щепотки сахара, закинуть в сковороды морковь и обжарить, оставить слегка хрустящую. В конце посолить и добавить семена тмина (по 1 щепотке).

Сервировка

9. На порционную тарелку положить курицу, рядом выложить морковку и украсить листиками петрушки.

Приятного аппетита!