УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ В КАЗАНЕ | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «На даче». Плов на костре.

Ингредиенты

Баранина лопатка 1 кг (700 р.)

Бараний курдюк 70 г (39 р.)

Рис для плова 2 кг (233 р.)

Лук репчатый 1 кг (30 р.)

Морковь 1 кг (80 р.)

Чили перец красный 2 шт. (34 р.)

Чеснок 5 головок (48 р.)

Изюм белый светлый 100 г (35 р.)

Барбарис 20 г (46 р.)

Смесь специй для плова 50 г (47 р.)

Зира 1,5 ст. ложки (24 р.)

Растительное масло 150 мл (15 р.)

Вода 1,5 л

Помидоры 1 кг (100 р.)

Красный лук 1 шт. (8 р.)

Тархун (эстрагон) свежий 5 г (12 р.)

Соль

Итого: 15 порций плова = 1451 р., 1 порция плова = 97 р.

Приготовление

1. Поставить казан на сильный огонь.

2. Курдюк нарезать крупными кусками и отправить в казан. Потемневший и уменьшившийся в размере курдюк вытащить шумовкой, нужен только жир.

Совет от шефа: «Курдючный жир – основа плова».

3. Баранину нарезать крупными кусками и отправить в казан в курдючный жир одну часть мяса обжариваться. Затем вытащить обжаренное мясо и отправить вторую часть мяса, а затем вытащить вторую партию мяса в миску к первой партии.

Совет от шефа: «Мясо молодого барашка готовится быстрее, чем старого».

Совет от шефа: «Мясо надо обжаривать частями, чтобы поддерживать температуру жира».

4. В казан к курдючному жиру влить 150 мл подсолнечного масла.

5. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, отправить в казан и обжарить до золотистого цвета.

Совет от шефа: «Зирвак – база плова, обжаренные овощи с мясом и специями до момента забрасывания плова».

6. Морковь очистить, нарезать соломкой средней толщины, отправить в казан и слегка обжарить.

7. Мясо отправить к овощам, немного обжарить и влить 500 мл воды, когда вода начнёт закипать, влить частями ещё 500 мл воды. Мясо после закипания кипятить в течение 15 минут подливая воду по необходимости.

Совет от шефа: «Мясо взрослого барашка нужно томить 30 минут, периодически подливая воду. Мясо молодого барашка довести до кипения и кипятить 5 – 10 минут».

8. Закинуть к мясу с овощами смесь для плова, зиру и тушить 5 минут. Закинуть барбарис и изюм, добавить несколько больших щепоток соли и перемешать.

9. Неочищенные головки чеснока отправить в зирвак равномерно распределив по поверхности.

10. Влить ещё 500 мл воды и кипятить ещё 5 минут.

11. Рис промыть водой.

12. Убрать чеснок из казана, засыпать зирвак рисом и распределить по всей площади, так чтобы жидкость покрыла рис. Сверху выложить обратно чеснок и слегка утопить в рис.

13. Чили отправить в казан и углубить в рис.

14. Казан накрыть крышкой и томить ещё 25 минут на слабом нагреве. Когда рис начнёт прилипать к стенкам казана – плов готов. Готовый плов отставить в сторону настаиваться на 25 – 30 минут.

Ачучук

15. Помидоры нарезать крупными дольками и отправить в салатник.

16. Красный лук очистить, нарезать полукольцами и отправить к помидорам. Нарвать руками листики тархуна и отправить к помидорам с луком, посолить щепоткой и перемешать.

Сервировка

17. Выложить из готового плова чеснок и чили.

18. Плов переложить в большую тарелку, по краям выложить головки чеснока и чили сверху.

19. Плов подаётся с ачучуком.

Приятного аппетита!