ОСТРЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Картошка». Острые картофельные палочки.

Ингредиенты

Картофель 800 г (45 р.)

Панировка № 1:

Кукурузный крахмал 2 ст. ложки (8 р.)

Аджика 1,5 ч. ложки (5 р.)

Паприка молотая 1 ч. ложка (4 р.)

Панировка № 2:

Кукурузный крахмал 1 ст. ложка с горкой (5 р.)

Мука 1 ст. ложка с горкой (2 р.)

Вода 2 ст. ложки

Соус:

Чеснок 2 зубчика (1 р.)

Чили перец мини 1 шт. (10 р.)

Яблочный уксус 20 мл (1 р.)

Соевый соус 40 мл (6 р.)

Кетчуп 1 ст. ложка (4 р.)

Мёд густой 1 ч. ложка (7 р.)

Подсолнечное масло 500 мл (50 р.)

Подача:

Кунжутные семечки 5 г (3 р.)

Зелёный лук 1 пёрышко (2 р.)

Итого: 2 порции острых картофельных палочек = 153 р., 1 большая порция острых картофельных палочек = 76 р.

Приготовление

1. Очищенный картофель нарезать на палочки средней толщины, переложить на салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. В глубокую сковороду или сотейник налить подсолнечное масло для фритюра (500 мл) и поставить на максимальный нагрев, нагреть масло и убавить огонь до средней мощности.

Панировка №1:

3. Переложить картофель в миску и добавить к нему аджику (1,5 ч. ложки), паприку (1 ч. ложку), кукурузный крахмал (2 ст. ложки), хорошенько перемешать и обвалять в панировке картофель.

4. Отправить панированный картофель в горячий фритюр, так чтобы палочки не слиплись друг с другом. Когда картофель станет золотистый, переложить палочки шумовкой на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Панировка №2:

5. В остатки первой панировки добавить кукурузный крахмал (1 ст. ложку с горкой), муку (1 ст. ложка с горкой), воду (2 ст. ложки) и перемешать до однородной густой консистенции.

6. Картофельные палочки отправить в панировку и обвалять со всех сторон. Затем отправить во фритюр, аккуратно перемешивать шумовкой и когда палочки подрумянятся, переложить картофель на салфетку.

Соус:

7. На сковороду отправить измельчённые зубчики чеснока и мелко нарубленный чили перец.

8. Налить к чесноку яблочный уксус и соевый соус, поставить на нагрев и довести до кипения.

9. Когда соус закипит, добавить 1 ст. ложку кетчупа, 1 ч. ложку мёда и перемешать до однородности, подержать немного на минимальном нагреве.

10. Соусом залить картофельные палочки и перемешать.

11. Зелёный лук нарезать мелким колечком.

Сервировка

12. Переложить картофельные палочки в соусе на тарелку, посыпать колечками зелёного лука и кунжутом.

Приятного аппетита!