КИЕВСКИЙ ТОРТ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Не слипнется». Киевский торт.

Ингредиенты

Коржи (меренга с орехами):

Яйца 6 шт. (белки) (48 р.)

Сахар 230 г (10 р.)

Кешью 140 г (160 р.)

Мука 40 г (2 р.)

Соль 1 щепотка

Крем № 1:

Шоколад молочный 200 г (140 р.)

Сливки 33 % 400 мл (160 р.)

Коньяк 1 ст. ложка (19 р.)

Крем № 2:

Сгущённое молоко 570 г (165 р.)

Сливочное масло 270 г (184 р.)

Пищевой краситель (жёлтый) 2 капли

Итого: 10 кусочков «Киевского торта» (1940 г) = 888 р., 1 кусочек торта = 89 р.

Приготовление

Коржи:

1. Разбить 6 яиц и отделить белки от желтков. Переложить белки в сухую дежу, добавить щепотку соли и начать взбивать на минимальной скорости, а затем постепенно добавить скорость взбивания.

2. Сахар (200 г) всыпать частями и продолжать взбивать до плотных стоячих пиков.

Совет от шефа: «Важно, чтобы дежа и венчик для взбивания были идеально сухие».

3. Муку (40 г) смешать с сахаром (30 г) до однородности.

4. Кешью перебить в куттере до среднего помола и смешать с мукой и сахаром.

5. Смесь из орехов, муки и сахара вмешать с помощью лопатки в белки постепенно маленькими частями.

Совет от шефа: «Чтобы не потерять объём белков, нудо аккуратно вмешать смесь из муки, сахара и орехов».

6. Два противня выстелить пергаментной бумагой промасленной стороной вверх, нарисовать по два круга (обвести карандашом тарелки диаметром около 20 см, в зависимости от размера противня) на каждом листе и визуально разделить тесто на 4 части. На каждый круг переложить тесто и разровнять по окружности.

7. Отправить противни в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Через 30 минут выключить духовку и оставить коржи в духовке до полного остывания около 1,5 часов.

Крем 1:

8. Сливки перелить в сотейник, поломать в сливки шоколад, поставить на средний нагрев и растворить шоколад постоянно перемешивая венчиком. Сливки держать на нагреве пока полностью не растворится шоколад, но не доводить до кипения.

9. Когда шоколад полностью растворится, добавить в сливки 1 ст. ложку коньяка и перемешать.

10. Накрыть шоколадные сливки пищевой плёнкой и отправить в холодильник до полного остывания около 2 часов.

11. Остывший крем взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме и густоты.

Крем 2:

12. Сливочное масло комнатной температуры отправить в миску и взбить миксером с венчиками.

13. Когда сливочное масло слегка увеличится в объёме и начнёт белеть, влить сгущённое молоко (комнатной температуры) и продолжать взбивать до однородности.

14. Часть крема (несколько ложек) переложить в отдельную миску для украшения. Добавить в крем пару капель пищевого жёлтого красителя и взбить венчиками до однородного цвета.

15. Миски с белым и жёлтым кремом накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 1,5 часа.

Сборка торта:

16. Остывшие коржи отсоединить от пергамента.

17. На первый корж выложить большое количество шоколадного крема и распределить по поверхности коржа, накрыть сверху вторым коржом.

18. Второй корж смазать белым кремом и распределить по поверхности коржа, накрыть третьим коржом.

19. На третий корж переложить оставшийся шоколадный крем, распределить по поверхности коржа и накрыть четвёртым коржом (плоской стороной вверх), белым кремом промазать ровным слоем бока и верхушку торта.

20. Отправить собранный торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Украшение:

21. Переложить жёлтый крем в кондитерский мешок с резной насадкой, отрезать кончик и украсить поверхность верхнего коржа цветочками.

Сервировка

22. Разрезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!