ФОРЕЛЬ НА МАНГАЛЕ С ПЕЧЁНЫМ ПЕРЦЕМ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «На даче».

Речная форель на решётке с печёным перцем.

4 порции

Цены актуальны на август 2021 года

Ингредиенты

Форель речная целая охлаждённая 700 г (405 р.) («Ашан», 1 кг = 579 р.)

Мята 15 г (13 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)

Петрушка 15 г (7 р.) («Лента», 100 г = 50 р.)

Лимон 1 шт. (17 р.) («Лента», 1 кг = 170 р.)

Болгарский перец красный 2 шт. (68 р.) («Ашан», 1 кг = 190 р.)

Болгарский перец жёлтый 1 шт. (31 р.) («Ашан», 1 кг = 170 р.)

Красный лук ср. 1 шт. (9 р.) («Лента», 1 кг = 80 р.)

Фета 50 г (20 р.) («Лента», 250 г = 100 р.)

Оливковое масло 30 мл (28 р.) («Ашан», 250 мл = 232 р.)

Соль

Перец

Итого: 4 порции речной форели на решётке с печёным перцем = 598 р., 1 порция речной форели на решётке с печёным перцем = 149 р.

Приготовление

1. Форель подготовить: удалить внутренности и жабры, а чешую оставить.

Совет от шефа: «Чешуя защитит рыбу от пересыхания».

2. Форель внутри посолить и поперчить по вкусу.

3. Листики петрушки и мяты помять руками.

Совет от шефа: «Ароматные травы уберут тинный запах и вкус рыбы».

4. Лимон ½ шт. нарезать слайсами, помять в руках вместе с зеленью и отправить внутрь рыбы.

5. Смазать бока форели оливковым маслом (20 мл) и переложить на решётку.

6. Уголь в мангале распределить, так чтобы с одной стороны нагрев был больше.

7. Решётку с рыбой поставить на мангал, где меньше углей, чтобы она равномерно пропеклась в течение 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. Готовой рыбе дать время постоять и успокоиться.

Совет от шефа: «Чтобы проверить готовность форели, сделайте надрез в самой толстой части рыбы – на спинке, если сок прозрачный – рыбка готова».

Гарнир:

8. Перцы разрезать пополам, удалить семенные коробочки и плодоножку. Переложить перцы гладкой стороной на решётку на мангал, обжарить с каждой стороны пока не станут мягкие.

9. Лук очистить, нарезать крупными кольцами и пожить рядом с перцами.

10. Переложить обжаренные перцы и лук в миску, плотно накрыть овощи фольгой, чтобы пропарились.

11. Снять шкурку у перца и нарезать крупными кусочками, а каждое луковое колечко разрезать пополам.

12. Овощи отправить в миску, полить лимонным соком ½ шт., посолить щепоткой, поперчить по вкусу, полить 10 мл оливкового масла, порвать фету кусочками и перемешать гарнир.

13. Форель аккуратно снять с решётки и разделать: снять шкурку, достать плавник, убрать рёбрышки и разделить филе на кусочки.

Сервировка

14. Переложить кусочки форели на порционную тарелку и подавать с гарниром.

Приятного аппетита!