ШУРПА В КАЗАНЕ | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «На даче». Шурпа в казане. 25 порций

Цены актуальны на август 2021 года

Ингредиенты

Баранья нога 2 кг (1000 р.) (магазин «Мясная лавка» в г. Домодедово, 1 кг = 500р.)

Лук репчатый ср. 3 шт. (7 р.) («Ашан», 1 кг = 23 р.)

Морковь ср. 5 шт. (20 р.) («Лента», 1 кг = 40 р.)

Помидоры ср. 5 шт. (60 р.) («Лента», 1 кг = 90 р.)

Картофель ср. 6 шт. (18 р.) («Лента», 1 кг = 30 р.)

Болгарский перец красный 3 шт. (103 р.) («Ашан», 1 кг = 190 р.)

Кинза пучок 15 г (9 р.) («Ашан», 100 г = 60 р.)

Петрушка пучок 15 г (7 р.) («Лента», 100 г = 50 р.)

Базилик фиолетовый 10 г (30 р.) ( («Ашан», 50 г = 150 р.)

Барбарис бол. горсть 15 г (70 р.) («Ашан», 15 г = 70 р.)

Хмели – сунели 10 г (4 р.) («Ашан», 150 г = 55 р.)

Зира бол. горсть 10 г (12 р.) («Ашан», 20 г = 24 р.)

Вода 8 л

Соль

Перец душистый 6 горошин

Итого: 25 порций шурпы = 1340 р., 1 порция шурпы = 54 р.

Приготовление

1. Казан поставить на открытый огонь в мангал и налить в казан 8 л воды.

2. Баранью ногу разрезать на большие куски, отправить в воду и варить минимум 2 часа, постоянно снимать с бульона пенку.

3. Картофель очистить и нарезать крупно на 4 части.

Совет от шефа: «Все овощи нарезать крупно».

4. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусочками.

5. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать на крупные кусочки.

6. Помидоры нарезать крупными дольками.

7. Отправляем в мясной бульон морковь и лук, через 10 минут добавить картофель.

Совет от шефа: «Шурпа не должна кипеть, она должна как – будто бы томиться».

8. Когда картофель почти сварится, отправить в бульон болгарский перец.

9. Добавить в шурпу специи: горсть барбариса, горсть зиры и горсть хмели – сунели, душистый перец и хорошенько посолить по вкусу.

10. Перец проварить 5 минут и забросить помидоры в шурпу.

11. Веточки петрушки и кинзы мелко нарубить и закинуть в шурпу, варить ещё 2 минуты и снять с огня.

12. Мясо вытащить и разделить на порции.

13. Листики петрушки, кинзы и базилика мелко нарезать.

Сервировка

14. В порционную тарелку положить мясо, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!