УХА ИЗ ПЕТУХА | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «На даче». Уха из петуха. 24 порции

Цены актуальны на сентябрь 2021 года

Ингредиенты

Петух фермерский целый ощипанный 1,3 кг (481 р.) («Фермерский магазин», 1 кг = 370 р.)

Караси свежие потрошёные и очищенные 5 шт. 1,5 кг (298 р.) («Ашан», 1 кг = 199 р.)

Лук репчатый сред. 3 шт. (7 р.) («Лента, 1 кг = 24 р.)

Морковь сред. 3 шт. (8 р.) («Лента, 1 кг = 29 р.)

Картофель сред. 8 шт. (42 р.) («Лента», 1 кг = 28 р.)

Помидоры сред. 3 шт. (36 р.) («Лента», 1 кг = 90 р.)

Водка 50 мл (32 р.) («Лента, 0,5 л = 320 р.)

Петрушка пучок 20 г (10 р.) («Лента», 100 г = 50 р.)

Зелёный лук 30 г (21 р.) («Лента, 100 г = 70 р.)

Укроп пучок 20 г (10 р.) («Лента, 100 г = 50 р.)

Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Ашан», 20 г = 40 р.)

Вода 8 л

Соль

Вам понадобится 15 л казан

Итого: 24 порции ухи из петуха = 946 р., 1 порция ухи из петуха = 39 р.

Приготовление

1. Петуха (заранее ощипанного) помыть и отправить в казан с 8 л воды. Закинуть к петуху 3 неочищенных луковицы и варить минимум 2 часа. Когда петух сварится, вытащить готовую птицу и луковицы из казана. Дать петуху немного остыть, а затем разобрать и нарезать мясо на небольшие кусочки.

Совет от шефа: «Луковицы нужны для более насыщенного бульона и цвета».

Совет от шефа: «Петуха можно заменить курицей».

2. Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и закинуть в бульон.

3. Картофель очистить и нарезать средними кусочками. Когда морковь поварится 5 минут, добавить картофель и варить до готовности.

4. Забросить в суп пучок петрушки вместе с веточками.

5. Три карася разрезать на несколько частей и два оставить целыми, отправить в суп.

6. У помидоров сделать надрезы крест – накрест и отправить в суп, через 30 секунд достать и снять шкурку. Помидоры крупно нарезать и отправить обратно в суп.

7. Посолить 2 большими щепотками, добавить 2 лавровых листа и 50 мл водки.

8. Горячий уголь окунуть на несколько секунд в суп.

Совет от шефа: «Фишка – окунуть горячий уголь в суп, он придаст дополнительный аромат и вкус копчения».

9. Готовый суп снять с нагрева и накрыть крышкой, дать настояться.

10. Укроп и зелёный лук мелко нарубить.

11. Отправить в суп кусочки куриного мяса и перемешать.

Сервировка

12. Перелить суп в порционные тарелки, положить куриное мясо, кусочки рыбы и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!