СЕВЕРНЫЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Картошка».

Калитки с картошкой, слабосолёным лососем и зелёным луком.

10 калиток

Цены актуальны на сентябрь 2021 года

Ингредиенты

Тесто:

Ржаная мука 200 г (12 р.) («Лента», 1 кг = 62 р.)

Кефир 3,2% 50 мл (4 р.) («Лента», 930 мл = 68 р.)

Вода 50 мл

Соль 3 щепотки

Начинка:

Картофель 750 г (21 р.) («Лента», 1 кг = 28 р.)

Молоко 100 мл (6 р.) («Лента», 1 л = 57 р.)

Сливочное масло 40 г (30 р.) («Ашан», 200 г = 148 р.)

Лосось слабосолёный 50 г (75 р.) («Лента», 1 кг = 1500 р.)

Зелёный лук 2 пёрышка (10 р.) («Лента, 100 г = 70 р.)

Соль

Заливка:

Сметана 20 % 2 ст. ложки (10 р.) («Лента», 380 г = 79 р.)

Яйцо 1 шт. (9 р.) («Лента», 10 шт. = 91 р.)

Итого: 10 калиток с картошкой, слабосолёным лососем и зелёным луком = 177 р.,

1 калитка = 18 р.

Приготовление

Начинка:

1. Картофель очистить, залить водой в кастрюле и отваривать до готовности около 25 – 30 минут, затем слить воду.

2. В сотейнике подогреть молоко (не до кипения) и растопить в тёплом молоке сливочное масло (40 г).

3. Картофель помять толкушкой, влить подогретое молоко со сливочным маслом, посолить щепоткой и перемешать до однородной консистенции.

Совет от шефа: «Консистенция пюре должна быть не слишком жидкой и не слишком густой».

Тесто:

4. Пересыпать в большую миску ржаную муку (200 г), посолить 3 щепотками, влить воду (50 мл) и 3 ст. ложки кефира (50 мл), замесить тесто руками до однородной упругой консистенции.

5. Скатать тесто в колбаску, разрезать на 10 ровных частей и раскатать скалкой каждый кусочек в блинчик овальной формы.

6. Переложить пюре в центр блинчика и размазать по поверхности ровным слоем, так чтобы по краям осталось тесто около 1,5 – 2 см. Защипать края вокруг пюре.

7. Таким образом, сделать ещё 9 калиток.

8. Противень застелить пергаментной бумагой и переложить калитки.

Заливка:

9. Яйцо и 2 ст. ложки сметаны перемешать венчиком до однородности.

10. Начинку каждой калитки полить заливкой.

11. Противень с калитками отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 – 12 минут.

12. Лосось нарезать тонкими слайсами, а зелёный лук колечками.

Сервировка

13. На каждую калитку положить по слайсу лосося и посыпать колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!