ОВОЩНОЙ ТЕРРИН — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Чудо - блюдо». Овощной террин.

5 порций. Цены актуальны на сентябрь 2021 год

Ингредиенты

Болгарский перец красный 2 шт. (76 р.) («Лента», 1 кг = 210 р.)

Болгарский перец жёлтый 2 шт. (76 р.) («Лента», 1 кг = 210 р.)

Кабачок 1 шт. (30 р.) («Лента», 1 кг = 100 р.)

Баклажан 2 шт. (38 р.) («Лента», 1 кг = 80 р.)

Красный лук 1 шт. (6 р.) («Лента», 1 кг = 90 р.)

Помидор жёлтый 1 шт. (18 р.) («Ашан», 1 кг = 150 р.)

Фета 50 г (26 р.) («Лента», 480 г = 250 р.)

Вино белое сухое 150 мл (80 р.) («Лента», 0.75 л = 400 р.)

Оливковое масло 70 мл (65 р.) («Ашан», 250 мл = 232 р.)

Томатный сок 200 мл (18 р.) («Ашан», 1 л = 89 р.)

Желатин быстрорастворимый 10 г (26 р.) («Ашан», 10 г = 26 р.)

Сахар 1 б. щепотка (1 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.)

Бальзамический крем 20 мл (28 р.) («Лента», 313 г = 439 р.)

Вода 50 мл

Соль

Перец

Вам понадобится прямоугольная форма 10*20

Итого: 5 порций овощного террина = 488 р., 1 порция овощного террина = 98 р.

Приготовление

1. Перцы разрезать на две части и удалить семенные коробочки. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом (20 мл) и отправить на противень.

2. Перцы встряхнуть на противне и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. После 10 минуты запекания влить 100 мл вина к перцам и запекать ещё 5 минут.

3. Перцы остудить и снять с них шкурку.

4. Перечный сок перелить в сотейник (50 мл), добавить 50 мл воды и 10 г желатина, нагреть на минимальном нагреве и начать растворять желатин, влить томатный сок (50 мл). Растворить до конца желатин и отправить в холодильник до остывания.

5. Баклажан очистить экономкой, отрезать плодоножку, нарезать слайсами средней толщины переложить в форму и посолить.

Совет от шефа: «Баклажаны нужно предварительно посолить, тогда выделится сок, а вместе с ним уйдёт горечь».

6. У кабачка отрезать плодоножку, нарезать средними слайсами.

7. Лук очистить и нарезать соломкой, и обжарить на оливковом масле (20 мл), посолить щепоткой, добавить большую щепотку сахара и слегка обжарить.

8. Когда сахар в луке закарамелизуется, влить к луку белое вино (50 мл) и обжарить, оставить остывать.

9. Две гриль сковороды смазать оливковым маслом по 10 мл и обжарить с двух сторон кабачки до золотистого цвета, посолить в конце.

Совет от шефа: «Для обжарки овощей подойдут и обычные сковороды».

10. На сковороды налить по 20 мл оливкового масла и обжарить с двух сторон баклажаны до золотистой корочки.

11. Помидор и сыр нарезать тонкими слайсами.

12. Форму застелить пищевой плёнкой, налить небольшое количество томатного желейного сока.

13. Выложить слоями: помидоры, кабачки, жёлтый болгарский перец, сыр по центру, баклажаны, лук, кабачок, красный перец, баклажаны и постоянно прессовать слои. Залить овощи желейным томатным соусом, закрыть сверху пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

14. Переложить террин на доску и нарезать на порционные кусочки. Взбрызнуть бальзамическим кремом и оливковым маслом.

Приятного аппетита!