ПОМОРСКИЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ И РЫБОЙ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «Наши традиции». Поморский пирог с капустой и рыбой.

8 кусочков

Цены актуальны на октябрь 2021 года

Ингредиенты

Для начинки:

Судак филе 600 г (408 р.) («Лента», 1 кг = 680 р.)

Капуста белокочанная 750 г (25 р.) («Лента», 1 кг = 33 р.)

Лук репчатый большой 2 шт. (8 р.) («Ашан», 1 кг = 30 р.)

Сливочное масло 100 г (67 р.) («Лента», 180 г = 120 р.)

Растительное масло 20 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)

Для теста:

Мука пшеничная 540 г (26 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.)

Молоко 200 мл (15 р.) («Лента», 930 мл = 68 р.)

Яйцо 1 шт. (9 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.)

Растительное масло 30 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)

Соль

Яйцо 1 шт. (смазать пирог) (9 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.)

Вам понадобится форма для выпекания диаметром 25 см

Итого: 8 кусочков поморского пирога = 572 р., 1 кусочек пирога = 71 р.

Приготовление

Тесто:

1. В большую миску пересыпать муку (500 г), разбить 1 яйцо, добавить щепотку соли и 30 мл растительного масла, вымесить руками до однородной массы. Вымешенное тесто отложить в сторону настаиваться.

Начинка:

2. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, на сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лук на равномерном медленном нагреве.

3. Капусту нарезать тонкой соломкой и отправить к луку, перемешать и посолить щепоткой, тушить на медленном огне пока не выйдет вся влага.

4. Филе судака снять с кожи и нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить по вкусу.

5. Тесто поделить на две части: на 2/3 и 1/3.

6. Насыпать на стол 40 г муки на подпыл и раскатать 2/3 части теста скалкой в пласт средней толщины и переложить в форму для выпекания.

7. Раскатать 1/3 часть теста – «крышку».

8. Выложить начинку на тесто в форме - слой капусты, затем слой рыбы равномерно распределить, спрессовать начинку и положить по всей поверхности начинки кусочки сливочного масла (100 г), сверху покрыть вторым пластом теста «крышкой». Края скрепить и в центре пирога сделать дырочку.

9. Яйцо разбить и взбить вилкой, смазать сверху пирог.

10. Отправить форму с пирогом в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 45 минут. Налить воду в поддон, если у духовки есть специальная функция готовки с паром.

Сервировка

11. Готовый пирог нарезать на порционные кусочки.