КОФЕЙНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Не слипнется». Кофейно – шоколадный чизкейк.

8 больших кусочков (1750 г)

Цены актуальны на ноябрь 2021 года

Ингредиенты

Корж:

Печенье песочное 150 г (24 р.) («Пятёрочка», 313 г = 50 р.)

Сливочное масло 55 г (38 р.) («Пятёрочка», 175 г = 120 р.)

Крем:

Эспрессо из кофемашины 60 мл (20 г молотого кофе) (27 р.) («Пятёрочка», жаренный молотый кофе 200 г = 272 р.)

Желатин листовой 30 г (180 р.) («Глобус», 20 г = 120 р.)

Творог 600 г (255 р.) («Пятёрочка», 200 г = 85 р.)

Сахарная пудра 130 г (44 р.) («Пятёрочка», 80 г = 27 р.)

Горький шоколад 180 г (176 р.) («Пятёрочка», 82 г = 80 р.)

Сливки 33% 500 г (231 р.) («Пятёрочка», 500 мл = 231 р.)

Какао 20 г (23 р.) («Пятёрочка», 100 г = 113 р.)

Украшение:

Какао 20 г (23 р.) («Пятёрочка», 100 г = 113 р.)

Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см и пергаментная бумага

Итого: 8 больших кусочков кофейно – шоколадного чизкейка (1750 г) = 1021 р., 1 кусочек чизкейка = 128 р.

Приготовление

Крем:

1. Творог перебить до однородной консистенции погржуным блендером ногой.

2. Залить листовой желатин холодной водой, разделить листы друг от друга и оставить набухать на 10 минут.

Совет от шефа: «Обычный желатин так же залить небольшим количеством воды и оставить набухать».

3. Сварить в кофемашине двойной эспрессо (60 мл эспрессо - 20 г молотого кофе). В кофе отправить разбухший желатин и сахарную пудру, тщательно перемешать венчиком.

4. Кофейно – желатиновую массу перелить в творог и перемешать блендером ногой.

5. Шоколад поломать на кусочки и отправить на водяную баню до полного растапливания. Отправить горячий шоколад в творог и взбить блендером ногой.

6. Холодные жирные сливки взбить блендером с венчиками до увеличения в объёме около 4 минут.

7. Переложить творожную массу в сливки и добавить 20 г какао, перемешать миксером с венчиками до однородной консистенции.

Корж:

8. Перебить печенье в куттере до мелкой крошки.

9. Сливочное масло растопить в сотейнике на медленном огне, перелить к печенью и перемешать до однородности.

10. У формы со съёмными бортами выстелить дно пергаментной бумагой и зажать бортами. Переложить печенье в форму и распределить равномерным слоем по дну.

11. На слой из печенья переложить творожно – кофейно – шоколадную массу и равномерно распределить по поверхности. Посыпать сверху тонким слоем какао через мелкое сито (20 г).

12. Переложить форму с чизкейком на доску и отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Сервировка

13. Отсоединить борта у формы и разрезать на порционные кусочки тёплым ножом (опускать нож в тёплую воду и протерать лезвие полотенцем).

Приятного аппетита!