ПОЛЬСКИЙ БОРЩ — в два раза быстрее ! — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «А так можно было?» Польский борщ.

12 порций

Цены актуальны на ноябрь 2021 года

Ингредиенты

Свиные рёбра 500 г (261 р.) («Лента», 1 кг = 522 р.)

Свёкла 5 шт. (55 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 60 р.)

Чеснок 7 зубчиков (13 р.) («Пятёрочка», 150 г = 57 р.)

Лук 2 шт. (5 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 23 р.)

Уксус столовый 9% 2 ст. ложки (1 р.) («Пятёрочка», 1 л = 34 р.)

Сметана 20 % 300 г (65 р.) («Пятёрочка», 300 г = 65 р.)

Мука пшеничная 2 ст. ложки (2 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 40 р.)

Томатная паста 2 ст. ложки (21 р.) («Пятёрочка», 270 г = 95 р.)

Сахар 1 ст. ложка (1 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 50 р.)

Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Пятёрочка», 10 г = 8 р.)

Растительное масло 35 мл (4 р.) («Пятёрочка», 1 л = 104 р.)

Вода для бульона 3 л

Соль

Перец

Подача:

Укроп пучок 15 г (9 р.) («Пятёрочка», 100 г = 60 р.)

Зелёный лук 20 г (11 р.) («Пятёрочка», 100 г = 53 р.)

Картофель средний и мелкий 750 г (12 шт.) (26 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 35 р.)

Яйца 6 шт. (54 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)

Итого: 12 порций польского борща = 529 р., 1 порция борща = 44 р.

Приготовление

1. Отварить бульон (свиные рёбра в 3 л воды) в течение 1 часа – 1 часа 20 минут, постоянно снимая пенку. Убрать с нагрева и вытащить рёбра, снять мясо с костей и размять вилкой.

2. Свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. В отдельную кастрюлю налить 15 мл растительного масла и закинуть свёклу, слегка обжарить до уменьшения в объёме и блеска.

3. Залить свёклу водой так, чтобы полностью покрыла. Добавить 2 ст. ложки уксуса и тушить на медленном огне в течение 10 - 15 минут.

4. Лук очистить и нарезать соломкой. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лук до лёгкого золотистого цвета.

5. Зубчики чеснока очистить и измельчить, отправить к луку и слегка обжарить.

6. Добавить к луку с чесноком 2 ст. ложки томатной пасты, влить 50 – 100 мл бульона, перемешать и тушить ещё 1 минуту.

7. Поставить кастрюлю с бульоном на средний нагрев. Переложить в бульон обжаренные овощи с томатной пастой, свёклу и мясо.

8. В отдельной миске смешать сметану, воду (100 – 150 мл, ориентироваться по густоте) и 2 ст. ложки муки, хорошенько перемешать до однородности.

9. Отправить в суп 2 лавровых листика и влить сметанно – мучную массу, перемешать.

10. Борщ посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 ст. ложку сахара, дать покипеть ещё 5 минут на медленном огне и снять с нагрева.

11. Заранее отварить картофель (средний или мелкий) в мундире и яйца. Яйца очистить и разрезать на дольки.

12. Укроп и зелёный лук мелко нарезать.

Сервировка

13. Перелить борщ в порционные тарелки, положить в суп по половинке яйца, посыпать нарезанными укропом и луком.

14. Польский борщ подаётся с картофелем вместо хлеба.

Приятного аппетита!