МЯСНОЙ ХЛЕБ МИТЛОВ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «Чудо - блюдо». Мясной хлеб.

12 порций (2500 г)

Цены актуальны на ноябрь 2021 года

Ингредиенты

Фарш (говядина и свинина) 2 кг (875 р.) («Пятёрочка», 400 г = 175 р.)

Лук 2 шт. (5 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 23 р.)

Сливки 10% 250 мл (62 р.) («Пятёрочка», 480 мл = 120 р.)

Яйца 3 шт. (27 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)

Сухари панировочные 70 г (20 р.) («Пятёрочка», 150 г = 42 р.)

Сушёный чеснок 2 ч. ложки (12 р.) («Пятёрочка», 15 г = 30 р.)

Прованские травы 1 ст. ложка с горкой (7 р.) («Пятёрочка», 15 г = 56 р.)

Коньяк 30 мл (28 р.) («Ашан», 0,5 л = 473 р.)

Кетчуп барбекю 50 г (26 р.) («Пятёрочка», 230 г = 120 р.)

Соль

Перец

Вам понадобится глубокая гастроёмкость глубиной 17 см и шириной 32 см или похожая форма для выпекания

Итого: 12 порций (2500 г) мясного хлеба = 1062 р., 1 порция (1 толстый ломтик мясного хлеба) = 88 р.

Приготовление

1. Лук очистить, нарезать на дольки и перебить в куттер. Влить к луку 30 мл сливок и ещё раз перебить в куттер.

Совет от шефа: «Фарш должен быть максимально мелкий, лучше дополнительно пропустить через мелкую мясорубку».

2. Переложить перебитый лук к фаршу и влить 220 мл сливок, добавить 3 яйца, прованские травы, сушёный чеснок, посолить и поперчить обильно и как следует замесить фарш руками.

3. Добавить в фарш панировочные сухари и 30 мл коньяка, перемешать руками и как следует отбить фарш от лишнего воздуха (подбрасывая и кидая в миску).

4. Переложить фарш в глубокую прямоугольную форму, периодически смазывать руки водой и распределять равномерно по всей площади, а сверху придать форму буханки.

5. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут, налить небольшое количество воды в противень под формой, чтобы создавался эффект выпекания с паром (постоянно подливать воду). Если же в духовке есть функция приготовления с паром, то налить воды в специальное углубление и так же контролировать количество воды во время выпекания.

6. Вытащить мясной хлеб из духовки и смазать сверху ровным слоем барбекю. Отправить обратно в духовку ещё на 10 минут с режимом гриля.

7. Вытащить мясной хлеб, дать отдохнуть и успокоиться.

Сервировка

8. Мясной хлеб разрезать на порционные толстые ломтики.