ЗАЛИВНОЕ С МОРЕПРОДУКТАМИ «МОРСКОЕ ДНО» — рецепт от шефа | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «Новый год. Закуска».

Заливное «Морское дно». (Для ютуба: Простое заливное из морепродуктов "Морское дно")

4 порции

Цены актуальны на декабрь 2021 года

Ингредиенты

Чука водоросли 20 г (10 р.) («Глобус», 250 г = 127 р.)

Крабовые палочки 1 шт. (9 р.) («Глобус», 200 г = 86 р.)

Икра красная (лососёвых рыб) 40 г (186 р.) («Глобус», 140 г = 650 р.)

Креветки мелкие очищенные без головы 40 г (35 р.) («Глобус», 1 кг = 870 р.)

Кальмары 100 г (34 р.) («Глобус», 1 кг = 340 р.)

Желатин листовой 20 г (120 р.) («Глобус», 20 г = 120 р.)

Вода 500 мл

Пророщенный горох несколько ростков

Соль

Вам понадобится посуда для подачи – овальные полуглубокие праздничные тарелки 2 шт. и прозрачные миски 2 шт.

Итого: 4 порции заливного = 394 р., 1 порция заливного = 98 р.

Приготовление

1. Тушки кальмара залить отдельно кипятком и немного подержать в горячей воде, затем отправить в кипящую воду (500 мл) в кастрюлю, варить 2 минуты и выложить из воды. Кальмары нарезать кольцами.

Совет от шефа: «Кальмары можно взять тушкой или кусочками».

Совет от шефа: «Перед тем как отварить кальмары, нужно их подержать в горячей воде, чтобы заливное было прозрачное».

2. Листовой желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть в течение 10 минут.

3. Заранее размороженные очищенные креветки отправить в кипящую воду после кальмаров на 1 минуту и вытащить из воды.

4. Будущую заливку (воду от кальмаров и креветок) посолить парой щепоток и снять с нагрева.

5. Отжать лишнюю воду от желатина, отправить в подсолённую воду, перемешать и дать остыть.

6. Крабовую палочку нарезать тонкими колечками.

7. Взять несколько разных форм и тарелок для заливного (полуглубокие, стеклянные и нарядные) и хаотично или композиционно разложить все ингредиенты на дно форм: колечки кальмара, внутрь колечек положить небольшое количество икры, рядом

выложить чуку, креветки, крабовые палочки и украсить веточками пророщенного гороха.

Совет от шефа: «Чуку можно заменить морской капустой».

8. Залить аккуратно остывшей желатиновой заливкой и отправить в холодильник на 1 час.

Сервировка

9. Подавать заливное с хреном, горчицей или кетчупом.