ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «Не слипнется!» Трубочки с кремом.

10 трубочек

Цены актуальны на март 2022 года

Ингредиенты

Слоёное дрожжевое тесто 500 г (89 р.) («Ашан», 500 г = 89 р.)

Мука 40 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.)

Яйца 4 шт. (40 р.) («Ашан», 10 шт. = 103 р.)

Лимон (сок) 1/5 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 99 р.)

Сахар 200 г (11 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.)

Вода 100 мл

Итого: 10 трубочек с кремом = 144 р., 1 трубочка с кремом = 14 р.

Приготовление

1. Заранее сделать конусы из пергаментной бумаги (10 шт.) – сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк и закрепить края.

2. Заранее разморозить слоёное тесто, муку на стол на подпыл (40 г) раскатать тесто (2 пласта) с помощью скалки в длину до 35 - 40 см. Разрезать каждый пласт теста на 5 полосок.

3. На конус из пергаментной бумаги, немного отступив от верхушки, намотать полоски в небольшой внахлёст, в конце края теста поджать под основное тесто.

4. Таким образом, сделать ещё 9 трубочек, переложить трубочки на противень и отправить в расстойку - в заранее разогретую до 50 градусов духовку на 20 минут.

5. Разбить 1 яйцо и отделить желток от белка (белок оставить для крема) и взбить желток вилкой. Смазать трубочки желтком с помощью кисти и отправить обратно в духовку на 160 градусов на 5 - 10 минут, в зависимости от духовки. Дать трубочкам остыть.

6. В сотейник пересыпать сахар, влить воду и поставить на минимальный нагрев. Довести до кипения и варить до консистенции, пока сахарный сироп не начнёт выстраиваться в тонкую тянущуюся длинную ниточку.

7. 4 белка взбить миксером с венчиком до пышной пены. В самом начале добавить в белки сок 1/5 лимона и продолжить взбивать.

Совет от шефа: «Лимонный сок придаст стабильность белковому крему».

8. Одновременно взбиваем белки и вливаем тонкой струйкой сахарный сироп, продолжать взбивать до плотных пиков. Переложить крем в кондитерский пакет и отрезать конец пакета.

9. Каждую трубочку наполнить кремом, заткнув пальцем маленькую дырочку в трубочке.