СОЧНЫЕ ЧЕБУРЕКИ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «А так можно было?» Чебуреки.

12 чебуреков

Цены актуальны на апрель 2022 года

Ингредиенты

Тесто:

Мука 600 г (36 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.)

Растительное масло (подсолнечное) 3 ст. ложки (7 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)

Соль 1 ч. ложка

Вода 250 мл горячая

Начинка:

Говядина шея 700 г (413 р.) («Лента», 1 кг = 590 р.)

Лук репчатый средний 5 шт. (19 р.) («Ашан», 1 кг = 39 р.)

Вода холодная 70 мл

Соль

Перец молотый

Масло растительное 300 мл (33 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)

Итого: 12 чебуреков = 508 р., 1 чебурек = 42 р.

Приготовление

1. В большую миску отправить муку (500 г), 1 ч. ложку соли, 3 ст. ложки растительного масла, влить 250 мл горячей воды и хорошенько замешать тесто руками. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и убрать в сторону.

Совет от шефа: «Тесто для чебуреков должно быть хорошо вымешено и не очень плотное, иначе будет трудно раскатать».

2. Говядину и лук нарезать на средние и крупные кусочки, затем пропустить через мясорубку.

Совет от шефа: «Секрет сочной начинки – соотношение 60% мяса и 40% лука».

3. Фарш посолить парой щепоток, поперчить по вкусу и перемешать до однородности. Добавить 70 мл воды и перемешать.

4. На сковороду с глубокими бортами налить 300 мл растительного масла и поставить на минимальный нагрев.

5. Оторвать кусочек теста, немного муки на подпыл и раскатать скалкой в тонкий небольшой круглый пласт (диаметром около 20 см). Перевернуть раскатанное тесто на другую сторону (более липкой стороной внутрь) и небольшое количество начинки размазать на одну половинку тесто отступая от края, накрыть начинку второй половинкой теста. Скрепить края так, чтобы вышел лишний воздух и обрезать края ножом (или резным ножом для пиццы).

Совет от шефа: «Начинки должно быть мало, иначе во время жарки тесто приготовится, а мясо останется сырым».

Совет от шефа: «Заранее чебуреки не заготавливают, а лепят и сразу же обжаривают, чтобы тесто не заветрелось».

6. Отправить чебурек в горячее масло и обжаривать примерно по 30 секунд с каждой стороны. Готовый чебурек переложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.