ЛИМОННЫЙ ПИРОГ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Не слипнется!» Тёртый лимонный пирог.

6 кусков пирога

Цены актуальны на апрель 2022 года

Ингредиенты

Начинка:

Лимоны 3 шт. (49 р.) («Ашан», 1 кг = 110 р.)

Сахар 300 г (16 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.)

Вода 20 - 30 мл

Тесто:

Сливочное масло 140 г (109 р.) («Ашан», 180 г = 140 р.)

Мука 300 г (18 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.)

Разрыхлитель 3 г (2 р.) («Ашан», 12 г = 10 р.)

Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 103 р.)

Сахар 75 г (4 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.)

Ванильный сахар 10 г (7 р.) («Ашан», 12 г = 9 р.)

Сметана 1 ст. ложка (8 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.)

Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см и пергаментная бумага

Итого: 6 больших кусков тёртого лимонного пирога = 223 р., 1 кусок пирога = 37 р.

Приготовление

Начинка:

1. У лимонов отрезать попки, разрезать на средние кусочки и перебить в куттере (вместе с кожурой и косточками). Влить небольшое количество воды (20-30 мл) и ещё раз перебить.

Совет от шефа: «Если лимоны недостаточно сочные, добавьте немного воды».

2. В сотейник высыпать 300 г сахара и растопить на медленном нагреве.

3. Когда растопленный сахар потемнеет и начнёт превращаться в карамель, добавить перебитые лимоны, перемешивать и продолжать варить на медленном огне, пока полностью не растворится карамель и консистенция не загустеет.

4. Готовую начинку перелить в отдельную миску и дать остыть.

Тесто:

5. Замороженное сливочное масло натереть на крупной тёрке.

6. Муку смешать с разрыхлителем и пересыпать к тёртому маслу, перемешать.

7. Яйцо взбить венчиком в отдельной миске, добавить сахар, ванильный сахар и перемешать венчиком. Добавить сметану и ещё раз перемешать до однородности.

8. Отправить яичную массу в муку с маслом и замешать тесто руками. Разделить тесто на две части: 3/4 на низ пирога и 1/4 на верх пирога. Завернуть кусочки теста в пищевую плёнку, отправить большой кусочек в холодильник, а маленький кусочек в морозилку.

9. Через 15 минут большой кусочек раскатать с помощью скалки в кружок диаметром чуть больше формы, чтобы немного заезжало на бортики. Форму для выпекания со съёмными бортами выстелить пергаментной бумагой и переложить тесто, прижимая ко дну и бортикам формы.

10. Переложить остывшую начинку на тесто и равномерно распределить по поверхности.

11. Замороженный маленький кусочек теста натереть на крупной тёрке на начинку.

12. Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

13. Готовому пирогу надо дать остыть, снять борта формы и разрезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!