ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Наши традиции». Суп щавелевый.

11 порций

Цены актуальны на май 2022 года

Ингредиенты

Говяжья лопатка на кости (для бульона 1 кг 100 г) в суп 800 г (424 р.) («Лента», 1 кг = 530 р.)

Щавель свежий 200 г (180 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)

Лук 2 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)

Морковь 1 шт. (7 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Картофель 4 шт. (31 р.) («Ашан», 1 кг = 52 р.)

Зелёный лук 2 бол. пёрышка (13 р.) («Ашан», 1 кг = 650 р.)

Лимон ¼ шт. (6 р.) («Ашан», 1 кг = 160 р.)

Сахар 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 68 р.)

Яйца 2 шт. (22 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)

Сметана 180 г (58 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.)

Растительное масло (подсолнечное) 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)

Вода 3,5 л

Соль

Итого: 11 порций щавелевого супа = 754 р., 1 порция щавелевого супа = 68 р.

Приготовление

1. Весь кусок мяса (1 кг 100 г) отправить в большую кастрюлю, залить большим количеством воды (3,5 л) и варить на минимальном нагреве в течение 2 часов, постоянно снимая пенку.

Совет от шефа: «Говядина должна быть на косточке, с прожилками и жирком, так бульон получится более насыщенный».

Совет от шефа: «Небольшая часть отварного мяса и бульона понадобится для другого блюда - сэндвича».

2. Готовое мясо срезать с косточки, отрезать кусок с жирком и жилками (300 г) переложить в отдельную кастрюлю с небольшим количеством бульона (700 мл) и отложить до следующего блюда – «Сэндвич с варёной говядиной».

3. А оставшееся мясо (800 г) нарезать на мелкие кусочки.

4. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Сковороду поставить на нагрев, налить 20 мл растительного масла и обжарить овощи на среднем нагреве.

5. Картофель очистить и нарезать средним кубиком, отправить в горячий бульон и довести до кипения. Затем отправить обжаренные овощи.

Совет от шефа: «Так как веточки щавеля варятся дольше, чем листики их нужно отправить в суп раньше».

6. У щавеля отрезать веточки, мелко нарезать и отправить в суп.

7. Переложить кусочки мяса в суп.

8. Зелёный лук мелко нарезать и отправить в суп, немного оставить для украшения.

9. Посолить небольшой щепоткой и добавить 1 ч. ложку сахара.

Совет от шефа: «Фишка правильного щавелевого супа – 1 ч. ложка сахара».

10. Щавелевые листья крупно нарезать и отправить в суп, варить 30 секунд.

11. И в конце добавить сок ¼ лимона и снять с нагрева.

12. Два яйца разбить в отдельную миску и взбить вилкой. Одновременно мешать суп и вливать тонкой струйкой взбитые яйца.

Сервировка

13. Перелить суп в порционные тарелки, подавать со сметаной и украсить колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!