КУРИНЫЕ БЁДРА С КОПЧЁНЫМ ЛУКОМ НА МАНГАЛЕ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «На даче». Куриные бёдра на решётке с копчёным луком.

9 порций

Цены актуальны на май 2022 год

Ингредиенты

Маринад:

Куриные бёдра с кожей на кости 9 шт. 1,8 кг (479 р.) («Ашан», 1 кг = 266 р.)

Лук репчатый 1 шт. (4 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)

Лимон 1 шт. (24 р.) («Ашан», 1 кг = 160 р.)

Кефир 500 мл (51 р.) («Ашан», 925 мл = 95 р.)

Карри 1 ч. ложка (14 р.) («Ашан», 15 г = 41 р.)

Гарнир:

Лук красный 3 шт. (16 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)

Сахар 20 г (1 р.) («Ашан», 1 кг = 68 р.)

Укус яблочный 1 ст. ложка (2 р.) («Ашан», 500 мл = 66 р.)

Петрушка кудрявая мал. пучок (35 р.) («Ашан», 30 г = 70 р.)

Перец

Итого: 9 порций = 626 р., 1 порция = 69 р.

Приготовление

1. Репчатый лук очистить и нарезать крупными полукольцами, переложить в отдельную миску и посолить парой щепоток. Лук отжать хорошенько рукой, чтобы выжать сок для маринада.

2. Лимон нарезать крупными колечками, отправить к луку и отжать руками.

3. Кефир влить к луку с лимоном и добавить 1 ч. ложку карри, перемешать.

4. Куриные бёдра отправить в маринад, обвалять в маринаде и оставить мариноваться в течение 3 часов, а лучше на ночь.

5. Переложить бёдра на решётку кожей вниз, накрыть второй частью решётки и отправить на угли. Обжарить с двух сторон до готовности.

Совет от шефа: «Аккуратно переворачивайте решётку с бёдрами, придерживая с помощью полотенца замок на решётке».

Совет от шефа: «Контролируйте готовность курицы со всех сторон».

Гарнир:

6. Красный лук очистить и нарезать крупными кольцами.

7. Кольца лука переложить на решётку и отправить на мангал, посыпать сверху кольца небольшим количеством сахара.

Совет от шефа: «Щепу замочить в воде, чтобы дольше тлела и давала больше дыма».

8. Подержать кольца чуть-чуть на нагреве и перевернуть колечки на другую сторону (сахарной стороной вниз), вниз на тлеющие угли высыпать влажную щепу и коптить пару минут.

9. К копчёному карамелизированному луку отправить 1 ст. ложку яблочного уксуса, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную кудрявую петрушку и перемешать.

Сервировка

10. Подавать куриные бёдра с копчёным луком с молодой морковкой и хлебом.