СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ НА МАНГАЛЕ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «На даче».

Сочные свиные рёбрышки на мангале.

10 порций

Цены актуальны на май 2022 года

Ингредиенты

Свиные рёбра 3700 г (1617 р.) («Ашан», 1 кг = 437 р.)

Лук репчатый 500 г (20 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)

Яблоки кисло - сладкие 500 г (75 р.) («Ашан», 1 кг = 150 р.)

Томаты 300 г (75 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)

Сахар 1 ст. ложка с горкой (2 р.) («Ашан», 1 кг = 68 р.)

Сушёный чеснок 2 ч. ложки (25 р.) («Ашан», 15 г = 38 р.)

Кайенский острый сушёный перец 1,5 ч. ложки (23 р.) («Ашан», 25 г = 76 р.)

Соль

Перец

Подача:

Армянский лаваш 1 шт. (37 р.) («Ашан», 1 шт. 200 г = 37 р.)

Редиска 300 г (60 р.) («Ашан», 500 г = 100 р.)

Зелёный лук пучок 20 г (13 р.) («Ашан», 1 кг = 650 р.)

Петрушка кудрявая мал. пучок 10 г (23 р.) («Ашан», 30 г = 70 р.)

Вам понадобится большая миска или таз, чтобы мариновать рёбра

Итого: 10 порций = 1970 р., 1 порция = 197 р.

Приготовление

Подготовить рёбра – поддеть с помощью тупого конца чайной ложки плёнку и отделить её от рёбер.

В большую миску (или таз) натереть на крупной тёрке луковицы, яблоки, выжать руками помидоры и вместе со шкуркой отправить в маринад. Добавить в маринад острый перец, сушёный чеснок, сахар, посолить парой щепоток и поперчить по вкусу.

Отправить рёбра в маринад, хорошенько перемешать и оставить мариноваться на 3 - 4 часа или на ночь.

В мангале угли должны полностью прогореть – стать «седыми» и на мангал поставить две больших решётки. Убрать с рёбер лишний маринад и выложить на решётки, рёбра помельче по краям, а побольше в центр. Обжарить рёбра с двух сторон до подпечённой корочки, в общей сложности обжаривать около 20 минут.

Маринад от рёбер процедить через сито, жидкость выпарить на нагреве – получить концентрированный соус. Почти в самом конце приготовления, рёбра полить с двух сторон концентрированным соусом из маринада.

Совет от шефа: «Как проверить готовность рёбер – сделать надрез в середине, мясо белое и сочное, но рёбра нужно слегка пережарить, чтобы мясо лучше отделялось от кости».

Готовые рёбра нарезать на порции.

Сервировка

На лаваш выложить рёбра, подавать с редисом, зелёным луком и петрушкой.