КОТЛЕТЫ ПО ГОСТУ — рецепт от шефа Бельковича! - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «Наши традиции».

Котлеты по ГОСТу.

6 порций (12 котлет)

Цены актуальны на июнь 2022 года

Ингредиенты

Говядина тазобедренная часть (нога) 500 г (365 р.) («Ашан», 1 кг = 730 р.)

Свинина грудинка 170 г (60 р.) («Ашан», 1 кг = 355 р.)

Лук репчатый 1 шт. 60 г (3 р.) («Ашан», 1 кг = 43 р.)

Хлеб белый 170 г (13 р.) («Ашан», 400 г = 30 р.)

Вода 180 мл

Яйца 2 шт. (22 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)

Сухари панировочные 70 г (21 р.) («Ашан», 150 г = 46 р.)

Масло растительное 50 мл (7 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)

Соль

Перец

Итого: 6 порций (12 котлет) = 491 р., 1 порция (по 2 котлеты) = 82 р.

Приготовление

Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками.

Совет от шефа: «Соотношения мяса в котлетах – 75% говядины и 25% свинины».

Лук очистить и нарезать средними дольками.

Белый хлеб нарвать на средние и мелкие кусочки и залить 180 мл воды.

Пропустить кусочки мяса, размягчённый хлеб и лук через мясорубку. Добавить 2 яйца, посолить и поперчить по вкусу и перемешать рукой до однородности.

Большую сковороду поставить на нагрев и налить 30 мл растительного масла. Сформировать руками котлету, слегка спрессовать, обвалять в панировочных сухарях с двух сторон и отправить обжариваться на сковороду до золотистой корочки. Таким образом, обжарить котлеты из всего количества фарша, добавив ещё 20 мл растительного масла для жарки.

Совет от шефа: «Настоящая котлета по ГОСТу должна весить 80 г».

Переложить котлеты в форму для выпекания и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.