СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «Наши традиции».

Свиные отбивные (мастер-класс по свиным отбивным).

3 порции

Цены актуальны на июнь 2022 года

Ингредиенты

Свиной карбонад 450 г (224 р.) («Ашан», 1 кг = 497 р.)

Горчица 6 ч. ложек (18 р.) («Ашан», 190 г = 68 р.)

Яйца 2 шт. (22 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)

Панировочные сухари 100 г (31 р.) («Ашан», 150 г = 46 р.)

Солёные огурцы 3 шт. (40 р.) «Ашан», 1 кг = 190 р.)

Редиска 3 шт. (9 р.) («Ашан», 500 г = 100 р.)

Листья салата 3 листа (15 р.) («Ашан», 160 г = 80 р.)

Масло растительное (подсолнечное) 90 мл (13 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)

Соль

Перец

Итого: 3 порции (3 большие отбивные) = 372 р., 1 сочная свиная отбивная = 124 р.

Приготовление

1. Кусок карбонада (150 г) положить на доску, накрыть пищевой плёнкой и отбить молотком. Отбитый кусок посолить, поперчить и смазать тонким слоем горчицы с двух сторон (по 1 ч. л.).

2. Взбить 2 яйца и добавить немного воды для льезона. Подготовить в отдельной миске панировочные сухари.

3. Свиную отбивную окунуть в льезон, затем обвалять с двух сторон в панировочных сухарях и отправить обжариваться на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл). Обжарить отбивную с двух сторон по 3 - 4 минуты до золотистой корочки.

Совет от шефа: «Сначала отбивную обжаривать на среднем огне, а затем убавить нагрев до минимума, чтобы панировка не сгорела и мясо равномерно приготовилось».

4. Таким образом, приготовить еще 2 отбивные, льезона и панировочных сухарей, подливая растительного масла для обжарки (по 30 мл).

Сервировка

5. Порционную одну отбивную подавать на листе салата, со слайсами редиса и ломтиками соленого огурца.