ЛЮЛЯ-КЕБАБ НА МАНГАЛЕ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «На даче». Люля - кебаб.

7 порций

Цены актуальны на июнь 2022 года

Ингредиенты

Фарш баранина 2 кг (950 р.) («Лента», 400 г = 190 р.)

Фарш курица 500 г (135 р.) («Лента», 1 кг = 270 р.)

Лук репчатый 3 шт. (14 р.) («Ашан», 1 кг = 43 р.)

Красный лук 1 шт. (10 р.) («Ашан», 1 кг = 100 р.)

Кориандр 1 ч. ложка (8 р.) («Ашан», 23 г = 37 р.)

Перец чили молотый ½ ч. ложки (8 р.) («Ашан», 25 г = 76 р.)

Зира (кумин) целая ½ ч. ложки (6 р.) («Ашан», 20 г = 40 р.)

Кинза мал. пучок 15 г (13 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)

Уксус 9 % столовый 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 л = 90 р.)

Сахар 2 щепотки (1 р.) («Ашан», 1 кг = 76 р.)

Лаваш тонкий 1 шт. (37 р.) («Ашан», 1 шт. 200 г = 37 р.)

Соль

Перец черный молотый

Вам понадобятся ровные и плоские шампура

Итого: 7 люля - кебаб = 1183 р., 1 люля - кебаб = 169 р.

Приготовление

1. Лук очистить, натереть на крупной тёрке, и отжать лишний сок.

Совет от шефа: «Для того, чтобы люля не разваливались, нужно удалить лишний луковый сок».

2. Соединить два вида фарша, добавить лук и перемешать руками до однородности.

3. Добавить в фарш кориандр, пару щепоток соли, чили перец, зиру перетереть в ладонях и отправить в фарш.

4. В фарш добавить мелко нарубленную кинзу и всё хорошенько перемешать руками в течение 10 - 15 минут до однородной консистенции.

Совет от шефа: «Хорошенько замешать фарш, так, чтобы прилипал к рукам».

5. Затем хорошенько отбить фарш и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Совет от шефа: «Шампура должны быть ровные, плоские и холодные, чтобы фарш хорошенько прикрепился и не сполз во время обжаривания».

6. Смочить в холодной воде руки и формировать овальную котлетку, проткнуть и насадить на шампур, довести до середины шампура и равномерно распределить в виде колбаски по длине шампура хорошенько закрепляя по краям (оставляя расстояние на шампуре спереди и сзади для установки на мангал). И сразу же отправить шампур с люля на мангал с хорошо разогретыми углями.

7. Таким образом, сделать ещё 6 люля - кебаб и обжарить на мангале со всех сторон.

8. Красный лук очистить, нарезать соломкой, добавить щепотку соли, 2 щепотки сахара, 1 ч. ложку уксуса, листики кинзы и отжать.

Сервировка

9. На лаваш выложить люля - кебаб и подавать с красным маринованным лучком.

Приятного аппетита!