ТОРТ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ «КРОКЕМБУШ» — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Не слипнется!»

Крокембуш (профитроли с кремом в шоколаде).

1900 г профитролей

Цены актуальны на июнь 2022 года

Ингредиенты

Заварное тесто:

Сливочное масло 100 г (88 р.) («Ашан», 180 г = 158 р.)

Вода 200 мл

Пшеничная мука 140 г (8 р.) («Ашан», 2 кг = 108 р.)

Яйца 3 шт. (34 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)

Соль 1 щепотка

Крем:

Варёная сгущёнка 720 г (354 р.) «Ашан», 360 г = 177 р.)

Творожный сливочный сыр 200 г (182 р.) («Ашан», 400 г = 365 р.)

Сметана 200 г (64 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.)

Поливка:

Шоколад тёмный 200 г (208 р.) («Ашан», 100 г = 104 р.)

Растительное масло 30 мл (4 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)

Вам понадобятся кондитерский пакет (2 шт.) с насадкой маленького диаметра и пергаментная бумага

Итого: 1900 г профитролей в шоколаде = 942 р., 100 г десерта = 49 р.

Приготовление

1. В сотейник отправить сливочное масло, влить 200 мл воды, посолить щепоткой, растопить масло и подогреть воду почти до кипения на медленном огне.

2. Как только вода начнет закипать постепенно всыпать муку, одновременно и активно перемешивая деревянной лопаткой. Заварить тесто до легкой корочки.

3. Остудить немного тесто и вмешать в него по одному яйцу (всего 3 шт.), перемешать всё хорошенько до тянущейся консистенции.

Совет от шефа: «В горячее тесто яйца вмешивать нельзя, иначе они сварятся».

4. Переложить тесто в кондитерский пакет, встряхнуть и отрезать маленький уголок.

5. Пергаментной бумагой застелить два противня, чтобы пергамент не сползал смочить слегка противень водой и «приклеить» бумагу.

6. Отсадить небольшое количество теста (будущие профитроли) на расстоянии 1,5 - 2 см друг от друга.

Совет от шефа: «Так как при выпекании тесто увеличится в объёмах, то нужно небольшое количество теста и отсадить на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись».

7. Смочить палец водой и немного прижать конусы на тесте, чтобы профитроли были круглые.

8. Противни с профитролями выпекать в два этапа: сначала отправить в духовку на 200 градусов 10 минут, потом прибавить нагрев до 220 градусов и отправить ещё на 10 минут.

Совет от шефа: «При выпекании внутри профитролей образуется пространство, его надо начинить кремом».

Крем:

9. В миску отправляем варёную сгущёнку, сливочный сыр и перемешать до однородной консистенции с помощью лопатки. Добавить сметану и перемешать.

Совет от шефа: «Крем не надо перемешивать миксером, так как может стать слишком жидкий».

10. В кондитерский пакет отправить насадку и закрепить в конце, переложить крем в кондитерский пакет, встряхнуть и отрезать маленький кончик под насадку.

11. Другой насадкой или ножом сделать по одному отверстию в каждом профитроле, а затем начинить с помощью кондитерского пакета.

Шоколадная поливка:

12. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане, в конце влить 30 мл растительного масла и перемешать.

Совет от шефа: «Растительное масло придаст шоколаду более жидкую консистенцию».

13. На тортовницу выложить 1-ый слой из самых крупных профитролей, затем смочить каждый профитроль в горячем шоколаде с одной стороны и выложить башенку, приклеивая друг к другу с помощью шоколада. Полить оставшимся шоколадом сверху.

Приятного аппетита!