СУП-ПОХЛЁБКА С БАРАНИНОЙ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «На даче»

Чечевичная похлёбка с бараниной в казане.

20 порций

Цены актуальны на август 2022 года

Ингредиенты

Баранина (задок жирная) 1,7 кг (1247 р.) («Даниловский рынок», 1,5 кг = 1100 р.)

Чечевица красная 450 г (90 р.) («Ашан», 500 г = 100 р.)

Лук 3 шт. (12 р.) («Ашан», 1 кг = 36 р.)

Морковь 3 шт. (7 р.) («Ашан», 1 кг = 26 р.)

Картофель 1,1 кг (32 р.) («Ашан», 1 кг = 29 р.)

Помидоры 750 г (45 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.)

Перец болгарский красный 3 шт. (120 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)

Перец чили 1 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 467 р.)

Кинза пучок 20 г (18 р.) «Ашан», 100 г = 90 р.)

Петрушка пучок 20 г (14 р.) «Ашан», 100 г = 70 р.)

Чеснок 6 зубчиков (5 р.) («Ашан», 1 кг = 170 р.)

Зира 1 ст. ложка (18 р.) («Ашан», 10 г = 12 р.)

Паприка молотая 1,5 ст. ложки (13 р.) «Ашан», 15 г = 16 р.)

Растительное масло 40 мл (5 р.) («Ашан», 1 л = 120 р.)

Вода 5 л

Соль

Вам понадобится казан объёмом 12 л

Итого: 20 порций = 1635 р., 1 порция = 82 р.

Приготовление

1. Казан поставить нагреваться на сильный огонь.

2. Срезать мясо с кости и нарезать небольшими кубиками.

3. Отправить в казан с растительным маслом (30 мл) кусочки мяса с жиром, слегка обжарить и вытопить жир, переложить в миску.

4. В казан с маслом и вытопившимся жирком, обжарить оставшееся мясо до золотистой корочки и переложить в миску.

5. Лук и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. В казан добавить 10 мл растительного масла и обжарить овощи до коллера и вытащить из казана.

6. Обжечь бараньи кости на открытом огне, переложить в казан, залить водой 5 л, прокипятить 30 минут.

7. Через 30 минут в бульон закинуть обжаренные кусочки мяса.

8. Болгарские перцы отправить в мангал на угли и подпечь со всех сторон в течение 10 минут.

9. Достать подпекшийся до тёмной корочки перец из углей и убрать в пакет, чтобы шкурка отсырела.

10. Нарезать картошку и закинуть к мясу.

11. Пересыпать в бульон чечевицу, пару минут прокипятить и добавить обжаренный лук и морковь.

12. Достать из пакета перцы, снять подгорелую шкурку, нарезать крупным кубиком и отправить в казан.

13. Нарезать помидор, перец чили кольцами, чеснок слайсами и добавить ко всем ингредиентам.

14. Похлёбку хорошенько посолить, добавить зиру, паприку и перемешать.

15. За 1 минуту до готовности закинуть мелко нарезанную петрушку и кинзу, снять с огня.