ТОРТ ПРАГА ПО ГОСТУ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «По ГОСТу»

Торт «Прага».

8 кусков

Цены актуальны на декабрь 2022 года

Ингредиенты

Конфитюр клубничный 100 г (97 р.) («Перекрёсток», 310 г = 300 р.)

Бисквит:

Мука 135 г (9 р.) («Ашан», 2 кг = 132 р.)

Сахар 150 г (9 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.)

Масло сливочное 60 г (53 р.) («Перекрёсток», 180 г = 160 р.)

Яйца куриные 6 шт. (52 р.) («Ашан», 10 шт. = 87 р.)

Какао 22 г (27 р.) («Ашан», 100 г = 121 р.)

Крем:

Масло сливочное 200 г (178 р.) («Перекрёсток», 180 г = 160 р.)

Молоко сгущённое 200 г (63 р.) («Ашан», 380 г = 120 р.)

Какао 25 г (30 р.) («Ашан», 100 г = 121 р.)

Яйцо куриное (желток) 1 шт. (9 р.) («Ашан», 10 шт. = 87 р.)

Коньяк 20 мл (20 р.) («Ашан», 500 мл = 500 р.)

Ванилин 1 г (2 р.) («Ашан», 2 г = 4 р.)

Вода 20 мл

Глазурь:

Шоколад тёмный 100 г (120 р.) («Перекрёсток», 80 г = 96 р.)

Масло сливочное 100 г (89 р.) («Перекрёсток», 180 г = 160 р.)

Вам понадобится форма для выпекания диаметром 22 см со съёмными бортами

Итого: 8 кусков = 758 р., 1 кусок = 95 р.

Приготовление

1. Разбить куриные яйца (6 шт.) и отделить желтки от белков. Часть сахара (75 г) всыпать к желткам. Взбить до загустения массы.

2. Белки взбить до небольшого увеличения массы в объёме. Затем добавить сахар (75 г) и продолжить взбивать до появления мягких пиков.

3. Муку (125 г) перемешать с какао (22 г) и постепенно добавить к взбитым желткам. Затем в эту массу частями замешать взбитые белки так, чтобы не потерять объём.

4. Сливочное масло (50 г) растопить, остудить и влить в тесто, перемешать.

5. Дно формы для выпекания застелить пергаментом. Смазать форму сливочным маслом (10 г) и обсыпать мукой (10 г).

6. Тесто влить в форму и отправить на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать без конвекции.

7. Основа крема: в сотейник отправить куриный желток (1 шт.), сгущённое молоко и воду. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Остудить.

8. Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбить с ванилином. Добавить остывшую основу крема, какао (25 г) и коньяк, после чего снова взбить.

9. У остывшего бисквита срезать тонкую верхушку. Основную часть разрезать горизонтально пополам.

10. Смазать два основных коржа кремом. Тонкую часть перевернуть ровной стороной и положить сверху. Смазать её подогретым конфитюром.

11. Шоколад со сливочным маслом (100 г) растопить на водяной бане. Смазать торт глазурью и охладить.

12. Срезать с торта лишнюю стёкшую глазурь и растопить её на водяной бане. Ложкой с этим шоколадом нанести на торт рисунок в виде сеточки.

Сервировка

13. Разрезать готовый торт на порционные куски.

Приятного аппетита!