АРАБСКИЙ ПЛОВ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Интернационал»

Арабский плов «Кабса» с курицей.

6 больших порций

Цены актуальны на декабрь 2022 года

Ингредиенты

Рис среднезёрный 600 г (77 р.) («Лента», 900 г = 116 р.)

Голень куриная 6 шт. (152 р.) («Ашан», 1 кг = 231 р.)

Лук репчатый 1,5 шт. (3 р.) («Ашан», 1 кг = 17 р.)

Томаты в собственном соку 100 г (23 р.) («Ашан», 680 г = 156 р.)

Подсолнечное масло 50 мл (6 р.) («Перекрёсток», 1 л = 120 р.)

Перец чили крупный 1 шт. (12 р.) («Глобус», 150 г = 90 р.)

Томатная паста 2 ч. ложки (6 р.) («Ашан», 380 г = 115 р.)

Чеснок 6 зубчиков (4 р.) («Глобус», 1 кг = 140 р.)

Финики 3 шт. (13 р.) («Ашан», 200 г = 58 р.)

Лавровый лист 3 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 9 р.)

Палочка корицы 1 шт. (17 р.) («Глобус», 5 шт. = 85 р.)

Паприка копчёная 1 ч. ложка (11 р.) («Глобус», 20 г = 44 р.)

Куркума 1 ч. ложка (2 р.) («Ашан», 10 г = 6 р.)

Сумах 1 ч. ложка (6 р.) («Ашан», 30 г = 42 р.)

Кардамон целый ½ ч. ложки (34 р.) («Глобус», 7 г = 118 р.)

Гвоздика молотая ¼ ч. ложки (5 р.) («Перекрёсток», 160 г = 770 р.)

Перец чёрный молотый ½ ч. ложки (1 р.) («Глобус», 10 г = 5 р.)

Соль 2 щепотки

Вода 1 л

Для курицы:

Подсолнечное масло 30 мл (4 р.) («Перекрёсток», 1 л = 120 р.)

Чеснок сушёный 1 ч. ложка (11 р.) («Ашан», 15 г = 32 р.)

Паприка копчёная 1 ч. ложка (11 р.) («Глобус», 20 г = 44 р.)

Куркума 1 ч. ложка (3 р.) («Ашан», 10 г = 6 р.)

Подача:

Лайм 1 шт. (30 р.) («Перекрёсток», 1 кг = 430 р.) 70 г

Кинза 10 г (6 р.) («Ашан», 100 г = 60 р.)

Йогурт 2 ч. ложки

Итого: 6 порций = 438 р., 1 порция = 73 р.

Приготовление

1. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — тонкими слайсами. Обжарить в кастрюле на подсолнечном масле (50 мл).

2. Отправить в кастрюлю палочку корицы, лавровый лист, кардамон, чёрный перец, гвоздику, копчёную паприку (1 ч. ложку), куркуму (1 ч. ложку) и сумах. Перемешать и обжарить 1—2 минуты, чтобы раскрылся вкус специй.

3. Добавить томатную пасту. Пассеровать 1 минуту, после чего отправить в кастрюлю куриные голени.

4. Очищенные томаты в собственном соку мелко нарезать и вместе с небольшим количеством соуса из банки отправить в кастрюлю. Через 2 минуты влить воду и подсолить. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 15—20 минут.

5. Курицу достать из бульона и положить в форму для запекания.

6. В подсолнечное масло (30 мл) добавить копчёную паприку, куркуму и сушёный молотый чеснок (по 1 ч. ложке). Перемешать и смазать этим маслом куриные голени.

7. Отправить курицу на 10 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

8. Рис отправить в куриный бульон со специями. Добавить финики и перец чили. Готовить под крышкой на медленном огне 15 минут. Готовому рису дать настояться.

Сервировка

9. Рис переложить на большую тарелку. Сверху выложить куриные голени и перец чили. Сбрызнуть соком лайма и украсить кинзой. При подаче на порционную тарелку выложить йогурт.

Приятного аппетита!