ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

Рубрика «Не слипнется!»

Торт «Эстерхази».

8 кусочков

Цены актуальны на апрель 2023 года

Ингредиенты

Молоко 350 мл (26 р.) («Ашан», 930 мл = 69 р.)

Сливочное масло 250 г (162 р.) («Ашан», 200 г = 130 р.)

Сахар 200 г (11 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Сгущенное молоко 200 г (63 р.) («Ашан», 380 г = 120 р.)

Миндаль сушеный 200 г (140 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)

Миндаль жареный 100 г (134 р.) («Ашан», 100 г = 134 р.)

Белый шоколад 200 г (86 р.) («Ашан», 65 г = 28 р.)

Тёмный шоколад 80 г (66 р.) («Ашан», 85 г = 70 р.)

Сливки 33% 80 мл (38 р.) («Ашан», 500 мл = 236 р.)

Кукурузный крахмал 40 г (10 р.) («Ашан», 150 г = 39 р.)

Миндальные лепестки 50 г (134 р.) («Лента», 100 г = 269 р.)

Коньяк 1 ст. ложка (18 р.) («Ашан», 500 мл = 518 р.)

Сахар ванильный 10 г (7 р.) («Ашан», 10 г = 7 р.)

Яйца 6 шт. (60 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Соль щепотка

Итого: 8 кусочков = 955 р., 1 кусочек = 119 р.

Приготовление

1. Белки отделить от желтков.

2. Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до пиков.

3. В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.

4. Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 110 градусов на 40 минут.

5. Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.

6. Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.

7. В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.

8. Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.

9. Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.

10. На водяной бане растопить тёмный шоколад.

11. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.

12. Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.

13. Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.