ПАННА-КОТТА ИЗ ЩАВЕЛЯ И КЛУБНИКИ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Не слипнется!»

Щавелевая панна - котта с тартаром из клубники.

5 порций

Цены актуальны на апрель 2023 года

Ингредиенты

Для панна - котты:

Щавель 150 г (195 р.) («Ашан», 100 г = 130 р.)

Сливки 22 % 600 мл (325 р.) («Ашан», 500 г = 271 р.)

Желатин гранулированный 8 г (26 р.) («Ашан», 10 г = 32 р.)

Сахар 120 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Ванильный сахар 8 г (8 р.) («Ашан», 8 г = 8 р.)

Для тартара:

Клубника 100 г (55 р.) («Ашан», 1 кг = 551 р.)

Сахарная пудра 1 ст. ложка 20 г (6 р.) («Ашан», 250 г = 78 р.)

Мята свежая 6 веточек (13 р.) («Ашан», 140 г = 120 р.)

Вам понадобится пиалы или миски для подачи диаметром 10 - 12 см

Итого: 5 порций = 635 р., 1 порция = 127 р.

Приготовление

1. Желатин залить 50 мл воды, тщательно перемещать и оставить набухать.

2. В сотейник налить 300 мл сливок и довести до кипения. Добавить в сливки ванильный сахар, сахар, перемешать и дать немного остыть.

3. Набухший желатин перелить к горячим сливкам и перемешать венчиком до однородности.

4. В стакан блендера положить щавель, залить холодными сливками (300 мл) и перебить.

Совет от шефа: «Сливки лучше взять 22 %, если взять жирнее, то будет тяжелее и неравномерно взбиваться с щавелем».

5. Перелить щавелевые сливки к горячим сладким сливкам и пропустить через сито.

6. Разлить полученную массу по маленьким мисочкам (пиалам) в равной пропорции, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на пару часов до полного застывания.

Тартар:

7. Клубнику нарезать средним кубиком, добавить мелко нарезанные листочки мяты и 1 ст. ложку сахарной пудры, перемешать.

Сервировка

8. Каждую пиалу с застывшей панна – коттой украсить клубничным тартаром.

Приятного аппетита!