ДОМАШНЯЯ ЛАПША С ГРИБАМИ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Лапша».

Домашняя лапша с грибным соусом.

3 порции

Цены актуальны на апрель 2023 года

Ингредиенты

Для теста:

Мука 150 г (7 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)

Манная крупа 170 г (19 р.) (Ашан, 800 г = 88 р.)

Яйца (желтки) 6 шт. (60 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Подсолнечное масло 20 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)

Соль ½ ч. ложки

Для соуса:

Шампиньоны 150 г (60 р.) (Ашан, 250 г = 100 р.)

Лук репчатый 1 шт. (4 р.) (Ашан, 1 кг = 41 р.)

Сливочное масло 80 г (60 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)

Чеснок 2 зубчика (1 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)

Твёрдый сыр 30 г (24 р.) («Ашан», 100 г = 80 р.)

Соль

Перец

Итого: 3 порции = 237 р., 1 порция = 79 р.

Приготовление

1. Смешать муку и манку по 150 г.

2. Отделить желтки от белков и отправить желтки к муке с манкой.

3. Добавить в тесто щепотку соли, 2 ст. ложки воды, 20 мл подсолнечного масла и замешать в тестомешалки до однородной плотной консистенции. Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на 20 минут.

4. Тесто разрезать на небольшие кусочки и отправить в кухонную машину с насадкой для пасты. Получившиеся макароны обвалять в манке (на попыл 20 г).

5. Лук очистить и нарезать, зубчики чеснока измельчить и отправить на разогретую сковороду с 20 г сливочного масла, слегка обжарить до прозрачного цвета на минимальном нагреве.

6. Шампиньоны нарезать ломтиками и отправить к луку с чесноком, обжарить на небольшом нагреве. В конце посолить по вкусу.

7. В кипящую подсолённую воду отправить макароны и варить до аль денте около 3 минут.

8. К грибам влить половник воды от макарон. Готовые макароны перебросить на сковороду к грибам.

9. Влить к макаронам с грибами ещё 150 – 200 мл воды от макарон и добавить 60 г сливочного масла.

10. Перемешать макароны в большом количестве сливочной эмульсии и поперчить.

Совет от шефа: «Сливочно - грибной эмульсии должно быть очень много, это важно! При необходимости, добавьте ещё воды от макарон, контролируя консистенцию соуса».

Сервировка

11. На тарелку переложить порцию макарон в сливочно – грибном соусе и посыпать мелко натёртым твёрдым сыром.

Приятного аппетита!