БУРГЕРЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ БУЛОЧКАМИ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Закуска».

Бургер с картофельными булочками.

6 бургеров

Цены актуальны на май 2023 года

Ингредиенты

Для 6 булок:

Масло сливочное 30 г (22 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)

Молоко 220 мл (18 р.) («Ашан», 930 л = 75 р.)

Мука пшеничная 320 г (14 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)

Дрожжи сухие быстродействующие 6 г (7 р.) («Ашан», 11 г = 13 р.)

Картофель сушёный 40 г (12 р.) («Ашан», 400 г = 120 р.)

Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Сахар 25 г (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Соль 7 г

Подсолнечное масло 30 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)

Украшение булок:

Яйцо (желток) 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Кунжут белый 3 г (2 р.) («Ашан», 150 г = 85 р.)

Для бургера:

Говядина тазобедренная часть 800 г (522 р.) («Мясная лавка» м. Тёплый Стан, 1 кг = 652 р.)

Говяжий жир 200 г (72 р.) («Мясная лавка» м. Тёплый Стан, 1 кг =360 р.)

Сливочное масло 60 г (45 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)

Айсберг салатные листья 60 г (29 р.) («Ашан», 350 г = 170 р.)

Помидор большой 1 шт. (50 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)

Огурцы маринованные 3 шт. (64 р.) («Ашан», 680 г = 241 р.)

Сыр плавленый пластинки 12 шт. (137 р.) («Ашан», 150 г 8 ломтиков = 95 р.)

Хрустящий лук фри 20 г (18 р.) («Ашан», 400 г = 367 р.)

Соус барбекю 60 г (24 р.) («Ашан», 230 г = 94 р.)

Итого: 6 бургеров = 1059 р., 1 бургер = 176 р.

Приготовление

1. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар и сухое картофельное пюре.

2. Нагреть молоко, растопить в нём сливочное масло в течение 1 минуты, снять с нагрева и добавить яйцо.

3. Жидкие ингредиенты влить к сухим одновременно замешивая рукой, а затем посыпать стол мукой (20 г) и замесить тесто на столе. Поставить миску с тестом на сотейник с тёплой водой, накрыть мокрым полотенцем на 45 минут.

4. Смазать стол и руки подсолнечным маслом, разделить тесто на 6 частей и скатать в шарики. Переложить на пергамент на противне и смазать каждую булочку льезоном и посыпать кунжутом.

5. Отправить булочки в расстойку, в духовку на 50 градусов на 35 минут. Вытащить поднявшиеся булочки и разогреть духовку до 180 градусов.

6. Отправить выпекаться булки в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Остывшие булки разрезать вдоль пополам.

7. Пропустить кусочки мяса с жиром через мясорубку. Фарш посолить, хорошенько перемешать и отбить, на пергаментных листах слепить котлеты чуть большего размера чем булки по диаметру.

8. Поджарить каждую булочку разрезом вниз на сливочном масле.

9. Подготовить ингредиенты: нарезать тонкими слайсами огурцы и помидор, подготовить по размеру листы салата.

10. Обжарить котлеты на том же сливочном масле на сильном нагреве, посолить и поперчить с каждой стороны.

11. Выложить на котлету 2 слайса сыра, выключить нагрев и накрыть крышкой.

12. Смазать барбекю обжаренные стороны булочки. Положить слайс помидора, листик салата, котлету с сыром, слайсы маринованного огурца и немного лука фри, накрыть второй частью булочки.

13. Таким образом, сделать ещё 5 бургеров.

Приятного аппетита!